分享一個以前工作地方的大姐教的事
一般來說切要炒的洋蔥，通常都是下面這樣順紋切

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不過如果是要切來做沙拉用的，逆紋切再處理(跑水或是泡冰水)，比較能把嗆味去除

聽大姐的說法，這樣切那個嗆味比較容易從氣孔跑出來

所以以前待過的店會有兩種洋蔥切法

不過切完後還是要處理才會比較沒有嗆味
一般自己處理來說應該都是泡冰水
餐廳比較會用跑水法(用水流過濾一段時間)
水費很兇

另外就是盡量薄一點
越厚嗆味會越重