想請教各位旅人
要怎麼做出外面日式料理店、爭鮮或藏壽司的那種茶碗蒸呢
有些廚師說要加牛奶，有些廚師沒有加
我目前用1：2的比例，昆布雞湯、少許鹽、一點米酒、沒有料、沒有牛奶，但做出來味道還是不像外面賣的茶碗蒸

問題是出在應該加牛奶嗎？還是應該加蛤蜊和魚板才會有「茶碗蒸味」？

每家店不一樣吧

是口感還是味道？日系茶碗蒸口感一般都偏軟，大概加到2.5以上會比較像
味道的話，就是高湯了，可以試試看鰹魚高湯，不用下米酒（日系的話，要用也是用清酒，兩種味道不一樣）

試試加味精 一點點就可以讓味道釋放出來了

我也覺得是高湯 感覺外面吃的茶碗蒸海鮮都很少

你有外帶過爭鮮茶碗蒸嗎？會有成分標示可以看，或許你可以從中發現些什麼
但藏壽司的就真的是一般好吃的茶碗蒸，然後應該沒有放牛奶，料一定要放，因為料也是味道來源，可以試試看香菇、魚板或蝦米之類的

感謝各位旅人！
看來應該是高湯和料的問題
我再改進！
不知道直接去問藏壽司店員他們會不會告訴我茶碗蒸怎麼做