本髙克樹「 #うおうおTV 【高級熟成魚編】」

　　　　　【魚類小百科② 比目魚】 下午喝了咖啡到現在精神還是很好,我一邊搭配さばけるチャンネル一邊來做我的功課

鮃（ひらめ）のさばき方 - How to filet Olive Flounder -｜日本さばけるプロ...

這截圖差點嚇壞我 為何像我的前擔<----

★熟成魚：魚類熟成的做法，是在捕穫後，在船上以活締宰殺，然後直接送到餐廳，由廚師去除內臟、去鱗並用溫和的鹽水清洗，再以透氣抗菌毛巾包裹起來，存放於箱內，並以攝氏 4-6 度的溫度保存。溫度需根據魚的厚度而調整。

直到第 3 天，魚肉會因水分的流失，肉質會變得更結實。魚肉肌肉細胞內的酶，會開始分解肉中的蛋白質、脂肪和糖原，轉變成氨基酸、脂肪酸和糖，以及賦予鮮味的谷氨酸。熟成中的魚，需要每天檢查及清洗，以防止外來細菌和酶的生長。

★縁側　
えんがわ其實是魚肉部位的通稱，一般都是指比目魚或是鰈魚背鰭到尾鰭根部的肌肉，這條肌肉負責控制背鰭跟尾鰭的動作所以是一條很結實的肌肉，會被稱為縁側是因為這條肌肉就像日式房屋外圍的走廊(縁側)，台灣一般稱為鰭邊。

步驟：
1.去頭尾
2.切五片(沿著中間線切開 *中線是要怎麼找啊汗)
3.去皮
他說去魚皮很爽 (是在演人皮燈籠嗎 可怕)
4.切片裝盤

我個人真的非常無法融入他的興趣，之前他發的殺魚影片我都不喜歡，讓我開始轉念的是看到侍TUBE殺魚那集下面的留言，真的吸引了很多原本不熟悉他的客群，或是粉絲拿給家人看也嘖嘖稱奇，這確實可以成為他的個人特色，我應該要支持（？）他的魚愛

因為我不做菜又不吃生魚片ＸＤＸＤ　之前他的影片我都沒認真看，相關的術語也不懂，但我想，至少知道他在做什麼，我就不會覺得無聊了～～～