【食譜】奶油酥餅(失敗)
油皮：中粉80g 糖粉12g 酥油25g 熱水35g 奶粉5g
油酥：低粉70g 酥油35g
內餡：糖粉45g 麥芽糖20g 奶油15g 奶粉20g 水10g 熟麵粉25g
步驟：
1.將三份麵團分別拌勻。鬆弛十分鐘後，油麵團揉光滑。
2.所有麵團分為九等分(正常大小約5等分)，滾圓。油皮包油酥，鬆弛十分鐘，經過兩次擀捲後再鬆弛10分鐘。
3.包餡，擀成0.5公分厚圓片，170度烤20分鐘。

破酥情況非常嚴重。

因為內餡比較硬，還算好包。

第一次收口朝上，結果爆漿得一塌糊塗。

爆出來的部分烤乾了，非常硬，沒辦法吃。不過皮的部分吃起來很正常。

第二批，收口朝下，顏值看起來正常一點，爆漿的部分也沒有烤乾。不過可以看出，外皮有裂開漏餡的狀況。

【心得】
其實以成品的味道來說，應該算合格的。之所以標示失敗，是因為這個油皮完全不行，太乾了，跟油酥的硬度差太多，非常難包，成品顏值也不好。
這次我是參考某個食譜，用半燙麵的方法降低筋性(預計可以不用那麼久的鬆弛)，然而效果很一般。下次我可能會考慮參考「酥皮」的食譜，調整配方。
原食譜的內餡有的加牛奶，有的加煉乳，我抓不準水量，一開始只放5克，後來又補5克。
至於「熟麵粉」的部分，另一個食譜用的是普通低粉，我覺得炒熟不是必要。我只用200度烤5分鐘。

結論：
1.理想狀態的麵團應該是中心最硬外圍最軟，而油皮硬度應當偏軟但略等於油酥。為了創造更好的操作效果，可以像製作酥皮一樣，將油酥分割滾圓後冷藏十分鐘，包酥完成再回溫擀捲。
2.就算破酥，對成品也不會產生毀滅性影響。但是露餡不優，要盡可能避免，收口一定要朝下。
3.因為形狀侷限，一次烤焙的份量很少，我把原本可以做5個的食譜縮小成9個(其中一個因為包酥失敗而廢棄)，結果一盤還只能烤四片。烤盤小真的不適合做這份點心。

放置的時候有用東西覆蓋嗎？

Ling-想搬去南投 : 一拌好就裝袋了，應該是配方或燙麵的問題。