輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 7:57 AM
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@ninevsnine - 看到河道有噗討論這邊分享一下 水餃店老闆教的《煮水餃的方式》： 水滾後調中小...
可是吼我不管加兩次還是三次水都沒有失敗過欸，皮沒破也沒爛，顆顆都有熟，所以是個人差異而不一定是手法有誤吧XD
推坑可可
@sodacoccus
Tue, Apr 6, 2021 7:59 AM
也可能跟買的水餃有關
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 7:59 AM
不過非冷凍水餃是不至於加這麼多水啦，水餃皮我感覺也有差異，現桿的皮和成品水餃皮的手感就不太一樣，我家常買的那家店的水餃皮也不容易破，所以這也可能是我沒失敗的主因，而不單純跟加水幾次有關
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 8:00 AM
推坑可可 : 對啊，我覺得單用煮法來分別太簡單了，我媽的煮法跟我的煮法也有一點點的差異，很難說一定有什麼標準手法吧……？
蘿依✡
@saroyaglaia
Tue, Apr 6, 2021 8:01 AM
水餃的冷凍程度跟皮本身的紮實度其實都有差啦~XD
然後非冷凍現包的我覺得大概熱水下鍋滾到它浮起來就夠了
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 8:02 AM
蘿依✡ : 是啊，現包的我也不會加水煮，畢竟在沸水內很快就煮熟了，煮法本來就會跟冷凍水餃有差嘛XD
蘿依✡
@saroyaglaia
Tue, Apr 6, 2021 8:02 AM
我也實驗過不少煮法 但實驗來實驗去 我覺得跟水餃皮本身的各種因素還是最有關係
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 8:03 AM
蘿依✡ : 這個我也有感覺，煮過幾家就會知道真的有差，只能憑感覺去改煮法XDDDD
斷頭台的黑蛋白--能量低谷中
@sonzo
Tue, Apr 6, 2021 8:12 AM
我覺得鍋子不夠大到讓水餃可以翻滾就容易破。
蘿依✡
@saroyaglaia
Tue, Apr 6, 2021 8:13 AM
而且量販的冷凍水餃比較好控制XDDD 因為機器的品質比較均衡
某些量販但標榜手工的 因為皮料應該都是統一調配 所以也一樣比較均衡
但有些市場手工現包的 皮是他們自己製作 每個人的比例配方不同 捏完經過冷凍就會有維妙的差別 這種就要隨時調整...反而比機械速凍的容易破
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 8:14 AM
斷頭台的黑蛋白--能量低谷中 : 我媽剛開始教我煮的時候說水餃下水是不能撥動，但我發現不撥動就會沉在鍋底黏住，所以我反而會輕輕撥動水，就比較不容易發生破掉的事了
蘿依✡
@saroyaglaia
Tue, Apr 6, 2021 8:18 AM
我都要一邊攪一邊撥欸 不然一定黏XDDD 根本不能下水不撥動
或者下水時放在一個大撈匙上不要直接接觸鍋底 都好過直接下去
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 8:20 AM
蘿依✡ : 對啊我也是這樣想，反正也不用攪很久，等表皮的粉溶了就沒差了，所以我不知道為什麼我媽說不可以攪動水XD
斷頭台的黑蛋白--能量低谷中
@sonzo
Tue, Apr 6, 2021 8:25 AM
輾轉在各個坑底的靜靜 : 我也是會去撥動，不然超容易黏鍋底煮破
雪鶴
@yukitsuru
說
Tue, Apr 6, 2021 8:40 AM
小時候也是被家裡教要加三次水。但是長大以後發現小火微滾5分鐘就可以了之後就再也不加水了。然後現在更懶都用電鍋蒸。
輾轉在各個坑底的靜靜
@ehyeh
Tue, Apr 6, 2021 8:42 AM
雪鶴 : 我看這個噗之後也想試試不加水直接煮的方式，不過可能也是要試驗個幾次吧XDDDDD
電鍋蒸的話冷凍水餃也行得通嗎？
推坑可可
@sodacoccus
Tue, Apr 6, 2021 8:43 AM
電鍋蒸的可以。不過有時候皮會變很硬，還在研究原因
雪鶴
@yukitsuru
說
Tue, Apr 6, 2021 8:44 AM
輾轉在各個坑底的靜靜 : 機器包的冷凍水餃可以喔。怕皮會破的話建議像市售蒸餃那樣下面墊蒸籠布。我很懶也不在意皮會不會破所以都直接裝盤子蒸(皮會黏在盤子上)。但是八方雲集的冷凍水餃因為皮比較厚，蒸的不好吃。
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