狸民們！春暖花開的時節是不是應該來吃個涼麵啊？
一般的涼麵吃得有點膩的話，試試看南部特有的「豆菜麵」如何呢？
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豆菜麵是什麼
其實就是麵加上豆芽菜（台語稱豆菜）、再加上靈魂：蒜味醬油！
麵條類似油麵但較扁薄，口感Q彈柔軟，與一般圓粗且偏硬的油麵不同，具有其獨特的風味，通常是製成水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜，並佐以蒜味醬油，便完成一道「豆菜麵」。
豆菜麵攤通常不賣小菜，但會販售配湯，通常以肉羹及味噌湯為主。清明時節因包潤餅需求，麵條消耗量大，業者甚至必須準備上千斤的麵條才夠應付市場所需。地方上有廟會等重大活動時也常以豆菜麵為主食。
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狸長日安
跟著狸長吃美食
跟著狸長認識台灣 豆菜麵

豆菜麵歷史與背景
主要盛行於臺南市與嘉義縣交界，分布範圍大致位於八掌溪與曾文溪之間的嘉南平原中心地帶。近年在經濟發展之後全臺各地擴散，多來自於白河、新營、六甲或下營等。
不同於府城台南的擔仔麵有肉臊、蝦子、貢丸等較高檔配料，豆菜麵相較顯得簡單而清爽，主要組成的澱粉顯然是裹腹為主，能吃飽是主要考量。
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，應該是早期食材取得不易、可久置、易料理、價格低等因素，可能是造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜麵的形成背景原因，由此而在當時屬於「草地所在」的區域風行。

豆菜麵的起源
豆菜麵的起源，在歷史上已難以考據，現今存在以下幾種說法：
一、根據1920年代出生的耆老表示，幼時店仔口街上即有人販售豆菜麵，以此推測白河豆菜麵的經營可能始自清末或至遲日治時期已有，目前在市場內經營的吳家口碑深受肯定，早上的山產市場轉角天主教堂對面也有一家風味甚佳。
二、據傳，新營豆菜麵起源於1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣。在日積月累下，憑著好口碑的豆菜麵在街坊傳開，因此奠定了豆菜麵「蔡菊花」為創始人，定名為阿忠豆菜麵。
（上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同，認為是為了商業而作的宣傳，新營人普通認為延平市場內的二家豆菜麵才是新營正宗道地豆菜麵。）

豆菜麵的各種搭配吃法
食用時主要都是乾麵，而且是將麵條以常溫冷卻的方式，待冷卻後即可食用。
白河、新營、義竹的豆菜配合肉羹湯販售，也有的直接將麵與羹加在一起，即成麵羹。六甲販賣豆菜麵的店家搭配的是豆醬湯，豆醬湯風味不同於味噌湯，可搭配豆菜麵一起食用，建議拌勻已淋上大蒜醬油的豆菜麵，可突顯香氣與打開味蕾。另外也發展出配有荷包蛋的豆菜麵，以及味增湯。下營阿太豆菜麵的手工豆菜麵則是搭配西螺蔭油（比較甘甜），再搭配著特調味噌湯。

狸民們吃過這項特色美食嗎？
清明節快到了，又是品嚐這項美食的好時節！
趁著假期來臨，不妨到南部走走，順便吃看看唷！

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簡單但好吃的豆菜麵

參考資料
維基百科豆菜麵 - 维基百科，自由的百科全书