Yilan
@Yilan
Fri, Mar 12, 2021 1:33 AM
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【最新文章】〈基隆，麵控天堂（下）〉
基隆，麵控天堂（下）
話說乾麵此物，原就屬台島因應常日街頭飲食所需而生的混血產物，不同地域各見不同身世滋味風貌。而基隆這裡，來源眾說紛紜，從古早的福州廈門到近代的山東老兵都曾聽聞；但獨特處在於，麵條寬扁微黃透著鹼味、稱「廣東麵」，推測與廣東也有淵源。
拌麵油醬也各擅勝場。最得我心者，是淨白極簡，單單就是豬油、油蔥、豆芽，一點醬色也不見，徐徐拌開細嚐，香與味與韻幽芳綿長……
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話說乾麵此物，原就屬台島因應常日街頭飲食所需而生的混血產物，不同地域各見不同身世滋味風貌。而基隆這裡，來源眾說紛紜，從古早的福州廈門到近代的山東老兵都曾聽聞；但獨特處在於，麵條寬扁微黃透著鹼味、稱「廣東麵」，推測與廣東也有淵源。
拌麵油醬也各擅勝場。最得我心者，是淨白極簡，單單就是豬油、油蔥、豆芽，一點醬色也不見，徐徐拌開細嚐，香與味與韻幽芳綿長……
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