Yilan
@Yilan
Fri, Jan 22, 2021 2:21 PM
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週日晚餐：「James x J&J Kitchen」餐會。
深刻感受到人與人間的滋味與情意連結的一餐。咖啡專家 James 應 J&J Kitchen之邀在此大展身手， 將近年口碑流傳漸廣的私房手路菜一次公開，歡喜得與一眾朋友們同聚暢享。
家廚本色，菜餚融貫東西；然 James 手筆，不單單四方採擷，廚藝上的勃勃旺盛求知與勤學欲望，還一一從高手友人學師，名餚名菜盡納菜單裡，陣容壯盛堅強。
且這學廚，可不只是原菜原樣呈現而已，飲食創作者、品味者從來不安份的勇於求新和挑戰，一道一道，在熟習、咀嚼後，進一步賦予自己的詮釋和變化 ── 我稱之為「James 的加法」：
比方黃婉玲名揚四方的……（續下）
Yilan
@Yilan
Fri, Jan 22, 2021 2:21 PM
……私房古早味肉臊，融入咖啡烘焙師最熟稔的梅納反應，甘潤醇厚如一，卻略有別於原版的婉雅，更多幾分雄渾味道。來自莊祖宜家的麻婆豆腐，麻辣勁香熱烈酣暢，卻另埋入了鱈魚白子和蘿蔔糕，和豆腐之綿細綿柔和鳴交歡，拍案叫絕。
習自宣一宴的紅燒牛肉和法式土鍋燉蔬菜，前者將牛筋換為三叉筋，同樣濃沉黏潤，但原本純然膠質口感轉為連膠帶肉；後者則多加入清燉獅子頭，既有的清甘一轉為豐腴，別見另番口感風味和意趣。
小小驚喜是，餐宴末尾，一杯勾起無數當年回憶的香煞人北歐盃冠軍咖啡後，竟連我的鍋煮奶茶也登場，牛奶先經濃縮再入鍋，是更多乳厚乳甜的變奏版，久久玩味。
Yilan
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Fri, Jan 22, 2021 2:21 PM
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深刻感受到人與人間的滋味與情意連結的一餐。咖啡專家 James 應 J&J Kitchen之邀在此大展身手， 將近年口碑流傳漸廣的私房手路菜一次公開，歡喜得與一眾朋友們同聚暢享。
家廚本色，菜餚融貫東西；然 James 手筆，不單單四方採擷，廚藝上的勃勃旺盛求知與勤學欲望，還一一從高手友人學師，名餚名菜盡納菜單裡，陣容壯盛堅強。
且這學廚，可不只是原菜原樣呈現而已，飲食創作者、品味者從來不安份的勇於求新和挑戰，一道一道，在熟習、咀嚼後，進一步賦予自己的詮釋和變化 ── 我稱之為「James 的加法」：
比方黃婉玲名揚四方的……（續下）
習自宣一宴的紅燒牛肉和法式土鍋燉蔬菜，前者將牛筋換為三叉筋，同樣濃沉黏潤，但原本純然膠質口感轉為連膠帶肉；後者則多加入清燉獅子頭，既有的清甘一轉為豐腴，別見另番口感風味和意趣。
小小驚喜是，餐宴末尾，一杯勾起無數當年回憶的香煞人北歐盃冠軍咖啡後，竟連我的鍋煮奶茶也登場，牛奶先經濃縮再入鍋，是更多乳厚乳甜的變奏版，久久玩味。