十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:27 AM
55
2
【宮達的甜點講座】
（
虎屋
的菱葩餅）
「知恩院的除夜鐘響後，最令人期待之一的便是正月菓子。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:27 AM
笹屋伊織
的菱葩餅
「就像端午會想到粽子、春彼岸就會想到的牡丹餅、中秋則是月見糰子，若問我說到正月會想到什麼點心，其中之一大概是『菱葩餅』吧？據熟識的茶人所說，菱葩餅是數十年前設計出來、相對時髦的茶會點心。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:27 AM
「又被稱為葩餅（はなびらもち），正如其名白中透紅，看起來就像花瓣一樣；在圓形柔軟的餅皮（もち）放上帶有甜味的白味噌餡與一兩條蜜糖煮的牛蒡，最後再放上小豆色的菱餅後，將餅皮對折，便是『菱葩餅』。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:28 AM
「和一般的點心食用的方式不一樣，畢竟若是像平常一樣切開，白味噌餡便會流出來，弄得吃得人狼狽不堪，所以一般會用懷紙包著，捧著餅吃。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:28 AM
鍵善良房
的菱葩餅
「那白味噌味道和口感都是十分有層次，特別是鹹甜適中、風味高雅的白味噌餡，為這點心增色不少。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:29 AM
左：京都的雜煮，右：東京的雜煮
「話說回來，提到正月和白味噌，那就不得不提到老家的雜煮。相較於帝都清澈高湯做底的雜煮，老家的雜煮是以白味噌為湯底，加入蘿蔔、里芋等食材……聽說，菱葩餅這種點心正是從正月的宮中雜煮料理變形而來。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:29 AM
「平安時代的宮中，正月會舉行『齒固之儀』，心意和新生兒的齒固之儀用意相同，是為了祈禱天皇陛下身體長壽安泰。據說儀式中，會在餅上放紅色的菱餅隨後放上蘿蔔、鹽漬香魚、瓜類等一起食用。」
「不過宮中儀式、宮中料理畢竟對我們而言還是很遙遠，這種點心到底是怎麼出現在菓子店中，就必須提到『川端道喜』這間老店了。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:29 AM
「先皇初期，裏千家得到皇室允許、可以在初釜使用『菱葩』，於是他們就請川端道喜以料理為靈感創作出點心－－用蜜漬牛蒡取代鹽漬香魚，白味噌餡則是雜煮的白味噌湯底。」
裏千家的初釜菓子、川端道喜的「菱葩餅」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:30 AM
「因此，裏千家在初釜使用的點心固定是『菱葩』。然而初釜往往是一月十日開始，為此川端道喜會提早準備，而在初釜前販售的菱葩餅就被稱作『試餅』（試み餅），多虧此大眾才有品嘗菱葩餅的機會。」
武者小路千家的初釜菓子「都の春」
表千家的初釜菓子「常盤饅頭」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:30 AM
「⋯⋯不過，這種點心如果稍有震動，餡料就可能會破餅流出。現在回想起來，以前替家裡跑腿拿預定的菱葩餅，確實是蠻令人頭痛的呢⋯⋯。」
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:30 AM
－－－－－－
【菱葩餅】參考資料 (Plurk Paste)
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 10:31 AM
Thu, Jan 7, 2021 10:33 AM
（新的，舊的！）
表符大更新！通勤中～有什麼要補充的晚點再回！
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 11:56 AM
好想去日本吃點心……(瘋狂看代購網站的中之
這邊補充一下初釜菓子的部分，茶道的三千家（裏千家、表千家、武者小路千家）的初釜往往是有固定點心的，分別是這次的菱葩餅、常盤饅頭和都の春
好想吃看看常盤饅頭喔
四十八願多聞
@yoinara
Thu, Jan 7, 2021 1:01 PM
菱葩餅長得好像花瓣，內餡是白味噌與蜜牛蒡這點完全是很有京都感的食物，
感覺會甜中帶鹹不會太膩，好想嚐嚐看味道！
庫樂虎斑
@catkaoru_N
Thu, Jan 7, 2021 1:06 PM
出現了...甜點講座!!!!
餅皮看起來超粉嫩的好好吃的感覺
(不過感覺一下就會把餡吃的一蹋糊塗所以很少嘗試這種點心www
都の春看起來也好可愛好好吃!!
新表符豪眼神好電好好看!!!這次一邊看點心一邊都忍不住被新表符轉移注意力XDDDD(欸
🌸繪子🏹湊
@eko_0124
Thu, Jan 7, 2021 1:39 PM
宮達老師...一邊溫柔講解起源、製作方式和使用場合的甜點講座真的是太享受了
整噗跟甜點都有溫柔的氣息好喜歡唷...
菱葩餅好美好像櫻花花瓣，而且圖看起來也太好吃了好想吃吃看
(口水停不住
妖夜/紫嘯中
@ozakimurasaki
Thu, Jan 7, 2021 2:04 PM
宮達好帥！！(不要第一句就像迷妹一樣喊
這麼一介紹才發現菱葩餅的形狀真的很容易內餡流出來的樣子XDD白裡透紅真的好像櫻花花瓣，感覺也很適合賞櫻的時候吃的點心~(雖然季節沒到
這次也是滿滿的甜點講座知識~！每次看了也都好想飛去日本吃！QQ
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 2:07 PM
Thu, Jan 7, 2021 2:08 PM
四十八願多聞
:
「はなびら」的確就是花瓣的意思！白味噌真的是……京都的代表食物之一！
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 2:09 PM
庫樂虎斑
:
超粉嫩！！那個粉紅色的菱餅若隱若現的感覺真的好好看，造型和故事真的太特別了，所以這一直都在我的必吃菜單裡
（然後睽違六年終於……更新表符！謝謝七期的我！
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 2:13 PM
🌸繪子🏹湊
:
菱葩餅很適合和櫻花有關又喜歡點心的繪子！！
湊和繪子快一起去吃!!!!!!!!!!!!
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 2:19 PM
妖夜/紫嘯中
:
現在也有不會流出來的！
這種很充實飽滿的內餡感覺也很好吃，真的看了好想去日本玩嗚嗚嗚嗚，我自己都沒有看到菱葩餅，Ｇ說有看到過，現在超級飲恨沒有買來吃TwT!!!!!!!!!!!!!
🍵知花了茶
@Chibana13
Thu, Jan 7, 2021 2:43 PM
第一次來旁聽(?)甜點講座＆也是第一次知道菱葩餅這種菓子!!!
照片就夠吸引人了、搭配宮達的介紹也太讓人想吃看看…！好喜歡宮達解說的調調，真的好有趣、連起源這種歷史類的話題也看得好開心…謝謝宮達老師的講座！！
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Thu, Jan 7, 2021 3:27 PM
🍵知花了茶
:
謝謝了茶中，喜歡就好!!!!!!!
因為我們很喜歡看資料，所以就……每期都會跑這樣好像宮達在和誰說話的小小創作！順便MEMO之後去日本玩可以買什麼伴手禮吃什麼點心
課長 ✤
@tinagoartwork
Fri, Jan 8, 2021 3:44 AM
甜點講座!!!!!!!!!
（衝進來搶搖滾區）宮達先生的新表符看起來好溫柔呀溫柔的甜點教室
（怎樣#）先點圖片來看的時候覺得有點像水餃,看解說是像花瓣......突然覺得自己很不風雅
一開始也以為牛蒡是竹棒之類的為了讓人拿著啃....恩我真的是個粗人（遮臉）不過牛蒡用蜜糖煮跟點心一起搭配真的讓人好好奇味道啊~
會流出來的跟不會流出來的（欸）都想吃吃看！！QQ
六生．賀茂遵矢｜八咫烏之後
@kamou0501
Sat, Jan 9, 2021 8:44 AM
loocyfa876
:
水餃和竹棒的聯想wwwwwwwwwwwww課長好可愛！
（可以叫課長嗎？？？）我也好好奇到底蜜糖煮的牛蒡是什麼味道，感覺就是很有嚼勁的感覺！
真的不管是哪種都想吃吃看！嗚嗚嗚嗚去日本感覺遙遙無期
【十紋】椎名深｜北条三院
@arashiko111
Sun, Jan 10, 2021 2:51 PM
來聽講座了！就當作是出國了嚶嚶......沒想到某些菓子會朝大眾普及居然是跟試餅有這樣的因緣關係好有趣哦！
【妖夜綺談】倉橋泰豐
@hotarumaru
Sun, Jan 10, 2021 7:15 PM
以為牛蒡是竹籤+1……我對牛蒡還停留在一個不好吃的印象，但看到介紹還是很想吃吃看，真的好好奇是什麼味道XD這次的講座我特別喜歡宮達提到以前跑腿的回憶，很有生活感
課長 ✤
@tinagoartwork
Mon, Jan 11, 2021 4:15 AM
六生．賀茂遵矢｜八咫烏之後
:
稱呼課長沒問題～沒有問題喔！
（好啦
其實我也覺得試み餅長得像王子麵（雖然裝在漂亮的盒子裡好像什麼期間限定櫻花抹茶口味）但再講下去我真的要被老師趕出去了
（遮臉
啊最近疫情真的連日本的好東西都很難在台灣買到了...希望這波危機可以趕快過去
怪異▶隼生/六生▷子音
@nadir_F
Mon, Jan 11, 2021 5:14 PM
（原來那個不是竹籤!!!!!!!!!!!!!（爆炸
（看講座長知識
好想去日本吃甜點...
來聽講座感受一下空氣甜點QQQQQQQQQQ（爆
內餡整個流出來感覺好傷心!!（甜甜的東西要消失了!!!
是個必須小心捧著的甜點XDDDD
宮達先生的新表符也好清爽(??)
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Tue, Jan 12, 2021 8:48 AM
【十紋】椎名深｜北条三院
:
真的當作是出國嗚嗚嗚（玩妖夜想像自己出國……<<<不知道該說划算還是什麼wwwwwwwww）想想這種菓子幾乎只有正月&茶會出現的話，可以因為試餅那樣的原因流入民間真的好好～
（好想吃吃看喔
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Tue, Jan 12, 2021 8:49 AM
【妖夜綺談】倉橋泰豐
:
小朋友都要有跑腿的經驗的！
（但嫡長子行令大概沒有吧）
我最早看到這個點心的時候也再想那根到底是啥？
五香蒟蒻條？
（太台灣了！）我也沒有說特別喜歡牛蒡，因為很有嚼勁蠻硬的，所以覺得好難想像它醃漬到變得甜甜的感覺……！
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Tue, Jan 12, 2021 8:49 AM
Tue, Jan 12, 2021 8:51 AM
loocyfa876
:
耶課長！這樣一說，好、好想吃火鍋裡的王子麵（誤wwwww因為天氣也好冷！）之前有默默在想要不要訂京貽來吃嗚，真的好想吃和菓子……說到這個！之後預定要去這家看看：
珍珠菓子
然後之前去新竹玩還有去這家～
歲時亭
，覺得還不錯地貼貼
（然而……好貴（爆）
十紋．秦 宮達｜渡來人秦氏
@tooru1110
Tue, Jan 12, 2021 8:51 AM
Tue, Jan 12, 2021 8:51 AM
怪異▶隼生/六生▷子音
:
好想把所有人的表符都改一輪……（休止期間畫風和畫畫習慣大轉變的我
沒關係我第一次看到這個點心也超困惑，那根到底是什麼也太特別了吧這造型!!!!!!!!（爆）
甜甜的東西要消失了wwwwwwww超無關莫名想到拿棉花糖去洗洗的浣熊
嗯浣熊可能也會把菱葩餅拿去洗洗（別wwwwwwwwwwww）
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笹屋伊織 的菱葩餅
鍵善良房 的菱葩餅
左：京都的雜煮，右：東京的雜煮
【菱葩餅】參考資料 (Plurk Paste)
（新的，舊的！）
這邊補充一下初釜菓子的部分，茶道的三千家（裏千家、表千家、武者小路千家）的初釜往往是有固定點心的，分別是這次的菱葩餅、常盤饅頭和都の春
好想吃看看常盤饅頭喔感覺會甜中帶鹹不會太膩，好想嚐嚐看味道！
餅皮看起來超粉嫩的好好吃的感覺
都の春看起來也好可愛好好吃!!
新表符豪眼神好電好好看!!!這次一邊看點心一邊都忍不住被新表符轉移注意力XDDDD(欸
菱葩餅好美好像櫻花花瓣，而且圖看起來也太好吃了好想吃吃看
這麼一介紹才發現菱葩餅的形狀真的很容易內餡流出來的樣子XDD白裡透紅真的好像櫻花花瓣，感覺也很適合賞櫻的時候吃的點心~(雖然季節沒到
這次也是滿滿的甜點講座知識~！每次看了也都好想飛去日本吃！QQ
這種很充實飽滿的內餡感覺也很好吃，真的看了好想去日本玩嗚嗚嗚嗚，我自己都沒有看到菱葩餅，Ｇ說有看到過，現在超級飲恨沒有買來吃TwT!!!!!!!!!!!!!
稱呼課長沒問題～沒有問題喔！
其實我也覺得試み餅長得像王子麵（雖然裝在漂亮的盒子裡好像什麼期間限定櫻花抹茶口味）但再講下去我真的要被老師趕出去了
啊最近疫情真的連日本的好東西都很難在台灣買到了...希望這波危機可以趕快過去
（看講座長知識
好想去日本吃甜點...
內餡整個流出來感覺好傷心!!（甜甜的東西要消失了!!!
是個必須小心捧著的甜點XDDDD
宮達先生的新表符也好清爽(??)
我最早看到這個點心的時候也再想那根到底是啥？
五香蒟蒻條？（太台灣了！）我也沒有說特別喜歡牛蒡，因為很有嚼勁蠻硬的，所以覺得好難想像它醃漬到變得甜甜的感覺……！然後之前去新竹玩還有去這家～ 歲時亭，覺得還不錯地貼貼
（然而……好貴（爆）
甜甜的東西要消失了wwwwwwww超無關莫名想到拿棉花糖去洗洗的浣熊