ಠ_ಠ
@anonymous
偷偷說
Mon, Nov 9, 2020 10:50 AM
4
新手煎牛肉
是不是用便宜的牛肉會比較好
因為我是第一次嘗試煎牛排
怕花大錢浪費一堆好肉
walrus7903
Mon, Nov 9, 2020 10:50 AM
不會 買最貴的
chick9124
Mon, Nov 9, 2020 10:54 AM
記得不用一直翻面，出血再翻
puma3621
Mon, Nov 9, 2020 10:55 AM
便宜的肉可能你煎的好也吃不出他料理的好（
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 10:56 AM
cake7543: 我去查一下價位在哪會比較合適
想說慢慢練習練到可以煎得好吃為止
prince3313
Mon, Nov 9, 2020 10:57 AM
記得鍋熱再下肉
viper3597
Mon, Nov 9, 2020 10:57 AM
看影片煎牛肉都會煎兩次，大家也是這樣嗎？什麼意思？？
walrus7903
Mon, Nov 9, 2020 10:58 AM
viper3597: 第二次是回溫
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 10:58 AM
chick9124: 喔喔！出血這個我剛才有找到
記得也有人提到說解凍的時候
要記得吸乾表面的水分
或是加鳳梨汁或木瓜汁可以讓肉質變軟

感謝旅人的幫助
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:00 AM
puma3621: 原來如此
好像也是，太便宜的就算煎得很好可能吃起來還是很普通
tuna2892
Mon, Nov 9, 2020 11:00 AM
用奶油煎好吃
旁邊還可以煎洋蔥跟香菇
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:01 AM
prince3313: 感謝旅人！
剛才找資料的時候有看到網友說鍋能滾水的程度
大概就能下鍋了
原來那是真的啊...
walrus7903
Mon, Nov 9, 2020 11:02 AM
不建議用不沾鍋哦
不沾鍋不耐大火
cobra4528
Mon, Nov 9, 2020 11:03 AM
買便宜的你只會疑惑到底是肉難吃還是你自己技術不好？PS.澳洲草飼煎的牛排真心難吃
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:03 AM
tuna2892: 奶油煎會很香！
看一些影片都是用很大量的奶油下去煎的
洋蔥好像還可以產生梅納反應的樣子
吃起來會甜甜的
但是蘑菇我還沒試過
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:04 AM
walrus7903: 原來不建議不沾鍋...
這個我剛才倒是還沒看到相關的資料
感謝旅人幫助
walrus7903
Mon, Nov 9, 2020 11:04 AM
奶油也不要一開始就丟
會焦 快起來加一些有香味就好
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:06 AM
cobra4528: 對耶
我等等買肉的時候好好考慮一下好了
怕買到一堆肉質很可怕的牛肉害死自己
chick9124
Mon, Nov 9, 2020 11:07 AM
另外我家煎牛排都不加油的(頂多一咪咪
因為牛肉本身很油，除非你買全瘦(應該不太可能
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:08 AM
walrus7903: 我剛才差點以為一開始就要丟下去讓他融化了...
感謝前輩的教學讓我少走歪路
beetle207
Mon, Nov 9, 2020 11:09 AM
這裡曾經一兩年累積超過兩萬元自己煎牛肉的鵝路過...

一開始買便宜的肋眼，厚度差不多接近一公分，一塊大概一百多上下，這種煎壞也不會心疼XDD

然後主要鍋子要熱，肉要退冰到接近常溫，出血水翻面然後抓自己想要的熟度，靜置收汁幾分鐘後在回煎加熱一下就可以上桌了
prince3313
Mon, Nov 9, 2020 11:10 AM
高級肉不用用鳳梨醃
便宜肉才要，因為高級肉夠嫩
很韌的肉才要醃軟化，醃軟化也不要醃太久
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:10 AM
chick9124: 我也想過是不是應該買油花多一些的
因為這樣也不需要加奶油
牛油本身也能提出肉本身的鮮味
加一點點玫瑰鹽吃感覺會很不錯的樣子
walrus7903
Mon, Nov 9, 2020 11:12 AM
我建議直接到扣斯扣買嫩肩
800多塊8愧 夠噗主練了
prince3313
Mon, Nov 9, 2020 11:14 AM
鍋熱的程度：水滴下去會成小水球，像是鍋子會防水一樣
鍋子冒大煙就太熱了
chick9124
Mon, Nov 9, 2020 11:14 AM
個人覺得吃牛排就是要沾玫瑰鹽
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:16 AM
beetle207: 我找到的肉可能連100元都不到
但是怕之後自己真的進步時會吃不出來
所以先買價位不要太低的好了

超過兩萬元感覺是真的煎出不少心得了
好厲害...其實剛才還有人說嫩肩是地雷的關鍵字
剛才找的就是嫩肩的

而且好詳細，剛才去找了很多新手煎牛排的教學
發現鍋子都是要先熱好，肉要退冰也要記得吸乾水
每個面也要煎到，甚至筋太多的還要先敲過
煎好也不能馬上就切，好像會讓肉質變不好吃

太感謝前輩的幫忙了...
walrus7903
Mon, Nov 9, 2020 11:18 AM
我覺得嫩肩便宜又好吃啦 煎爛了也不疼
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:18 AM
walrus7903: 真的很多人都推Costco
還有玫瑰廚房或其他肉鋪店
看起來到現場挑肉非常重要，也比較能知道好壞

在想是不是網購的肉很可能會踩雷
beetle207
Mon, Nov 9, 2020 11:18 AM
奶油可以讓牛肉有更軟嫩的口感，香氣會促進食慾，不過看人的喜好.....至於奶油什麼時候下去，就看你想要什麼熟度，當兩面上色之後出血水就可以準備奶油在旁邊，直到熟度到你覺得可以的時候就丟下去，融化的奶油拿湯匙去淋它，讓整塊牛排充滿香氣同時讓牛排更有口感，這個過程不需要太久，淋得差不多就可以起鍋了
papaya7601
Mon, Nov 9, 2020 11:19 AM
去吸收更多煎牛排的知識就不怕弄難吃了
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:20 AM
prince3313: 就是看到這樣的！！天啊旅人你的講解得跟很多人提到的一樣
而且很有畫面
也有人說水滴下去會變小水球亂跑這樣

冒大煙感覺是要失火了
chick9124
Mon, Nov 9, 2020 11:21 AM
喜歡嫩肩和阪健 小時候我家都買大潤發的牛排
後來長大就買別ㄉㄌ
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:25 AM
beetle207: 之前看葛登的教學也是類似於這樣
用奶油去淋在肉上，我原本以為是讓他更軟嫩
原來其實還有增添香氣的用處在...
感謝前輩的指導
感覺奶油是很不錯的選擇之一
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:26 AM
papaya7601: 沒錯
我等等大概會一直專注找方法
不浪費那些肉的貢獻
beetle207
Mon, Nov 9, 2020 11:27 AM
https://images.plurk.com/6ZDUu038QNDpgUCJ9IaSvs.jpg
自己煎的樂趣就是可以看到美好的粉紅色
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:27 AM
chick9124: 好像這類的肉都是便宜又大碗的類型（？
我甚至在想要不要買全聯的來練習
但也有人說很雷不要買

不過還是先以練習為主
我還是會找店家買買看
ಠ_ಠ
Mon, Nov 9, 2020 11:29 AM
beetle207: 看起來好像高級餐廳會出現的食物照...
太漂亮了吧那個鮮豔的粉紅色
chick9124
Mon, Nov 9, 2020 11:30 AM
全聯我覺ㄉ不行 但他們最近那個一盒300塊的牛肉我沒買過不知道好不好吃
beetle207
Mon, Nov 9, 2020 11:36 AM
最初我是買這個練習，這真是我買最多的一種，大小適中厚度也很剛好，即使煎壞也不會太痛這樣
https://images.plurk.com/29smRjhWYaPikaFwRI1crW.jpg
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