ಠ_ಠ
@anonymous
偷偷說
Thu, Nov 5, 2020 2:06 PM
1
有沒有做過橙片的旅人
我聖誕節想要來幹大事
ಠ_ಠ
Thu, Nov 5, 2020 2:07 PM
雖然很耗時費工但看來看去好像橙片最適合欸
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 3:49 PM
你是說把柑橘類的水果切片後拿去烤箱烤乾、視情況灑上糖粉或裹上巧克力的，那種橙片？
ಠ_ಠ
Thu, Nov 5, 2020 4:07 PM
lizard1182: 是的！
ಠ_ಠ
Thu, Nov 5, 2020 4:07 PM
我想要在聖誕節的時候一次做大概60份
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 4:52 PM
網路上很多作法，你可以選個簡單的方法試試看
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 4:58 PM
在下不是專業只是在甜點店打工過，記憶中橙片因為要帶皮，所以挑柳丁的時候要注意來源（避免農藥殘留），然後一定要煮過、去掉皮的苦味，作法有整顆煮也有切片煮（以前打工的店是切片煮），然後要泡糖水醃漬一晚
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:02 PM
重點就是烤了，烤的時候最好在烤盤上墊著烘焙紙，然後烤箱溫度很重要，配方的溫度是大概，實際要看你家烤箱情況、再去調整火力
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:03 PM
還有翻面的時間，太晚翻面你會得到一堆橙片形狀的黑炭
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:07 PM
突然想到，切片煮的話是快又方便，但容易傷到果肉，形狀會不好看（順便切片切的漂亮的秘訣：一把鋒利的刀）
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:12 PM
巧克力可以用沾的（弦月形或半月形狀看個人喜好），或是用刷的（要另外準備矽膠軟刷子，刷的手感要多試幾次）
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:14 PM
可以現在就買一兩顆試做看看，抓一下烤箱的溫度和時間
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:21 PM
然後也可以抓一下一顆可以做幾片，算出你的60份需要幾顆柳丁（記得要算耗損）除了切片或煮的時候會有外觀欠佳的之外，烤過之後變脆，一不小心就撞到也是有可能
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:28 PM
以前打工的地方店長會讓我們客製化自己的橙片（譬如家人的生日禮物），我記得我有些沾巧克力後還黏了碎果乾上去，另外融了白巧克力沾幾片
lizard1182
Thu, Nov 5, 2020 5:30 PM
想到以前甜點店的打工時光了⋯⋯總之做完會很有成就感，噗主加油
ಠ_ಠ
Thu, Nov 5, 2020 11:05 PM
lizard1182: 哇謝謝！！你人真是太好了
載入新的回覆
我聖誕節想要來幹大事