料理150天 2020 第97天
嚮油五步曲——（4）嚮油韭香雞

家禽的專門店
嫩嫩的雞絲、加上灒過滾油的韭菜，絕對是香味口感絕佳；壞壞的只上前菜的份量的話，絕對會讓人心猿意馬、左思右想

下收之前總結過的水煮雞胸肉 / 雞腿肉 的時間溫度和份量的計量表

只要記的這些步驟，水煮雞肉嫩到撕開來還會出水絕對沒問題！

［水煮雞胸肉］
1000cc的水兌2大匙鹽，雞胸肉泡３０分鐘，取出備用。煮沸一大清水，放入雞胸肉後不要立即關火，等數十秒水再次沸騰後，加蓋關火離開熱源，放置２０分鐘取出切絲

［帶皮連骨雞腿］
用鹽和胡椒醃好雞腿，與蔥段、薑片、兩大匙酒和小半杯清水，中大火加熱至冒煙，轉小火，加蓋煮十五分鐘，關火後再等五到十分鐘取出雞肉，洗淨浮沫後冷卻，即可切絲備用

有肉的地方就有

月月口感柴(◓w◒) : 抓起來擼毛

材料：
熟的嫩雞絲 350g 左右 （制法參考上噗）
韭菜200-300g 左右 切小段（看自己有多喜歡韭菜）
紅辣椒乾碎 適量（吃辣的可以多放）
醬油1.5大匙、蠔油1大匙、麻油0.5大匙、糖0.5大匙、醋0.5大匙
食用油少量

雞絲鋪於碗底，上面加上切成小段生的韭菜和紅辣椒乾；把所有調味料拌勻再倒入雞肉上。熱鍋把食肉油燒開，倒於其上即可。

（如果怕生韭菜味，可以先用沸水把韭菜沖一沖去味，再放到雞絲上）

讚讚讚 ，我喜歡韭菜和雞肉，還有感謝提供作雞絲的方式!!

韭菜啊……不是很喜歡（默）還有什麼可以替代的食材？

半夜看得好餓(擦口水)先存起來。(未來的菜單

Amadeus : 那嗆香的香料就換回去蒜末蔥末吧，至於佐料的蔬菜可以用燙熟的木耳絲或荀絲等

Sppod : 🌿雪兔🌿寂靜之森 : 這個大推薦，請一定要嘗試