小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 12:38 PM
1
求解
河道上的特級廚師們啊，請替我這個廚房菜鳥解個惑吧。(合掌)
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 12:39 PM
咖哩裡面的豬肉吃起來很柴，我該怎麼去避免這種狀況呢？
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 12:41 PM
另外就是牛腩到底是什麼位置啊？
我到超市去該買什麼名稱的肉呢？
冰冰-掌櫃休業中
@icechris
Mon, Oct 12, 2020 12:49 PM
小衛
: 豬肉挑對部位或是先醃漬。
冰冰-掌櫃休業中
@icechris
Mon, Oct 12, 2020 12:50 PM
牛腩印象中都是燉煮。
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:00 PM
冰冰-掌櫃休業中
: 所以超市賣的時候標籤上就會寫牛腩嗎？
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:00 PM
我都直接去牛肉攤講我要牛腩多少錢這樣。
咖哩豬肉柴，有可能是煮太久，我一般都先川燙一下，再煎兩面微焦，這時候肉還半生，蔬菜切塊，放高湯，蔬菜先下鍋滾，蔬菜大滾之後放肉轉小火燉半小時，丟咖哩塊邊攪拌散了之後，關火。
但我就是個隨便流亂主，看看有沒有更厲害的
https://youtu.be/...
也可以參考這個
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:01 PM
牛腩是想要練紅燒才在找，但超市一直都看不到。
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:04 PM
超市應該會長這樣
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:05 PM
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
: ......幹，我先炒肉啊。
難怪很柴！
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:06 PM
等等，牛肋條=牛腩？
唯我-工作來吧！
@maiiorik2
說
Mon, Oct 12, 2020 1:07 PM
肉要先炒沒錯 不過就是稍微炒一下拿起來
在燉的時候再放下去
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:07 PM
如果不是為了替我阿母進補我根本不會踏進這個領域。
(男子漢料理+木舌=煮熟就好)
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:08 PM
進補最快的其實是雞湯XDDDD
唯我-工作來吧！
@maiiorik2
Mon, Oct 12, 2020 1:11 PM
正在煮香菇雞
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:11 PM
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
: 她的狀況是護理師跟營養師都說最好盡可能地讓她吃牛肉。
不然我是不會越級挑戰的。
(雖然我雞湯燉得也不怎麼樣啦)
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:12 PM
用電鍋做出零失敗家常湯品 香菇雞湯
這個方子很簡單
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:13 PM
可以切一切就扔電鍋的我都可以應付，要動到明火的我就…
唯我-工作來吧！
@maiiorik2
說
Mon, Oct 12, 2020 1:13 PM
啊．．我是開火的。
牛肉喔。
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:15 PM
【肥大叔】零失誤！冬日暖心「清燉蘿蔔牛肉湯」上等牛肉超軟嫩，清甜補鐵30分鐘搞定 ！
肥大叔的牛肉湯方子也不麻煩
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:17 PM
唯我-工作來吧！
: 我在唸書的時候瓦斯爐最多就是煮泡麵，連煎蛋都不會。
電鍋是煮蔬菜湯類的，所以電鍋菜我不太有問題。
現在炒菜就算了，要處理肉類我就是兩眼一抹黑。
我爸的朋友還要我煮魚
小衛
@tiath
Mon, Oct 12, 2020 1:19 PM
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
: 我有參考過這個。
但那次似乎是蘿蔔買得不好，有苦味，被嫌棄，後來大部分還是我自己吧蘿蔔吃掉的。
唯我-工作來吧！
@maiiorik2
說
Mon, Oct 12, 2020 1:20 PM
電鍋我幫不了你ＱＡＱ
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:22 PM
【宣萱廚房 電鍋料理】 四步驟做牛肉燉湯 好吃到會砸舌 全部丟進電鍋就對啦！
一個電鍋牛肉湯XDDDD
無常(▔︿▔)不是社交恐怖份子
@darkying
Mon, Oct 12, 2020 1:24 PM
小衛
: 蘿蔔會苦可以只用紅蘿蔔或是大頭菜，這樣就不擔心白蘿蔔苦的問題，或是還成杏鮑菇也沒問題
冰冰-掌櫃休業中
@icechris
Mon, Oct 12, 2020 1:43 PM
【蘿潔塔的廚房】無敵好喝的清燉牛肉湯，清甜、健康、清爽，入秋一定要喝的。
我剛開始做飯都參考他的影片，食譜做出來也都是蠻好的
redrobin
@redrobin
Mon, Oct 12, 2020 2:04 PM
Tue, Oct 13, 2020 7:57 AM
我家的燉牛肉是用壓力鍋煮的，除了牛肉和蔬菜(白蘿蔔紅蘿蔔洋蔥)其他只用了薑/中藥行買的滷包/冰糖/醬油，小衛家如果有壓力鍋的話也可以試試，保證肉夠軟。這道我自己還沒做過，明天問我媽看看~
redrobin
@redrobin
Mon, Oct 12, 2020 2:06 PM
蘿潔塔的教學也是用壓力鍋但是步驟好多喔XD 我家的做法更隨便
想當RDJ的下睫毛
@cosmosdow
Mon, Oct 12, 2020 3:08 PM
燉煮的話可以指定買牛肋條，大概用滷包、醬油、糖、蔥、薑當調味。使用壓力鍋燉可以比較快，當然不用壓力鍋也行但就要花更多時間小火燉，然後燉完記得，要關火靜置浸泡，肉會更入味好吃。
咖哩豬肉的話可以用豬肉片，因為薄滾一下就熟了，會比較好操作。記得先把胡蘿蔔馬鈴薯等比較需要時間的先煮熟，最後再加肉片進去。
常闇魔女四十路
@Msnoki
Tue, Oct 13, 2020 4:04 AM
肋條啦。
豬肉買五花就不怕柴。
不然就要切了之後灑地瓜粉抓一下再煎。
奈仔🍒チェリ家🍒
@arshinhsiao
Tue, Oct 13, 2020 4:16 AM
是牛肋條吧，不過我沒煮過，我都是買半筋半肉（也叫腱子肉？）來煮，比較軟嫩。用深的鑄鐵鍋，加洋蔥醬油冰糖滷包煮，滾後我習慣撈渣渣，大約1小時後放紅蘿蔔進去（順便確認湯汁味道調整）再煮1小時關火，放隔天吃更好吃。
奈仔🍒チェリ家🍒
@arshinhsiao
Tue, Oct 13, 2020 4:18 AM
如果要放白蘿蔔，我覺得要另外處理，之前有參考網路加米去水煮，去苦味，我覺得有沒有買到好蘿蔔更重要就是
奈仔🍒チェリ家🍒
@arshinhsiao
Tue, Oct 13, 2020 4:28 AM
咖哩如果要用豬肉，記得選不帶皮梅花肉，比較軟嫩，可以煮滾水加薑片川燙去腥。洋蔥紅蘿蔔加水放豬肉一起煮，滾30分鐘再放咖哩塊。我習慣馬鈴薯切塊蒸好後放比較甜。
奈仔🍒チェリ家🍒
@arshinhsiao
Tue, Oct 13, 2020 4:29 AM
另外紅燒牛肉沒吃完我會加馬鈴薯跟咖哩塊，就變成牛肉咖哩了
常闇魔女四十路
@Msnoki
Tue, Oct 13, 2020 5:19 AM
白蘿蔔皮削厚一點ＯＫ啦
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我到超市去該買什麼名稱的肉呢？
咖哩豬肉柴，有可能是煮太久，我一般都先川燙一下，再煎兩面微焦，這時候肉還半生，蔬菜切塊，放高湯，蔬菜先下鍋滾，蔬菜大滾之後放肉轉小火燉半小時，丟咖哩塊邊攪拌散了之後，關火。
但我就是個隨便流亂主，看看有沒有更厲害的
https://youtu.be/...
也可以參考這個
難怪很柴！
在燉的時候再放下去
(男子漢料理+木舌=煮熟就好)
不然我是不會越級挑戰的。
(雖然我雞湯燉得也不怎麼樣啦)
這個方子很簡單
牛肉喔。
肥大叔的牛肉湯方子也不麻煩
電鍋是煮蔬菜湯類的，所以電鍋菜我不太有問題。
現在炒菜就算了，要處理肉類我就是兩眼一抹黑。
我爸的朋友還要我煮魚
但那次似乎是蘿蔔買得不好，有苦味，被嫌棄，後來大部分還是我自己吧蘿蔔吃掉的。
一個電鍋牛肉湯XDDDD
我剛開始做飯都參考他的影片，食譜做出來也都是蠻好的
咖哩豬肉的話可以用豬肉片，因為薄滾一下就熟了，會比較好操作。記得先把胡蘿蔔馬鈴薯等比較需要時間的先煮熟，最後再加肉片進去。
豬肉買五花就不怕柴。
不然就要切了之後灑地瓜粉抓一下再煎。