大頭堂 on Twitter

一直都無法理解所謂的「八角=台灣味」一說從何而來，真正好吃的滷肉就是很純粹的肉味，無非蔥蒜，至多就是洋蔥增甜。
八角的存在就是一種喧賓奪主，既不能襯托肥肉的溫潤，亦不能撫平瘦肉的乾澀，滷肉最該用心思的是挑一罐好醬油，而不是去買什麼滷包，邪魔歪道。
對我就是寧可吃金鋒也不吃鬍鬚張

八角味道很濃，稍微放多就全毀，一兩顆還可以，超過三顆很容易完蛋
八角算隱之味，稍微提味即可
滷大腸跟豬腳等味道濃重的部位時，有必要利用八角來壓異味，
滷肉可以不加八角，肉香就贏了。

13928 : 沒錯！

肉燥本身很香，我也覺得不需要放八角，但是有人就是習慣放，不放很難過的樣子

如果真的要放八角，可以，但是滷完第一次就必須丟棄，
因為再回滷時，八角味道會大釋放，可怕