敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 8:42 AM
ゝ碎片
第二次蒸
https://images.plurk.com/4wbXrspDwNPcErNMX90PH8.jpg
是第一次的雙倍高度!!!!
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 8:43 AM
https://images.plurk.com/2UyA90yfMGnwMyd9Y5Zv0D.jpg
第一次時還在熱烘烘時倒出來就
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 8:44 AM
但這次失敗的點比上次更多了
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 8:46 AM
只有焦糖比上次成功
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 8:58 AM
加了雲呢拿精真的是出面店在賣的味道
但這次牛奶煮太熱加到蛋時熟了部分蛋
篩了堆半固體出來
也沒等泡泡消了就放去蒸, 加上大一點點火(沒沸騰的)
這次比較紮實, 沒上次的滑嫩wwwww
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 9:01 AM
焦糖這次的水份, 還有煮的時間剛好, 但被咱冰過頭
蒸過後還有點固在杯底
但配布丁吃的份倒出來倒是剛剛好
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 9:08 AM
Tue, Sep 15, 2020 9:09 AM
https://images.plurk.com/6GmZ4AG7EtRsf3EZFEuZLL.jpg
上次水份多量也多, 冰不固
這次三兩下就固過頭了wwww
可以做素材了
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 9:15 AM
咱的目標是雪櫃常備有布丁
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 9:17 AM
一次可以吃兩個的說030
祈求好運-小影子
@app4750
Tue, Sep 15, 2020 1:58 PM
焦糖好漂亮!
在蛋液裡加點糖可以提高沸點的樣子，比較不會那麼容易熟，我是牛奶跟蛋液都加糖，不過牛奶只到邊緣有泡泡就離火所以沒熟過
看youtube廚師直接煮滾牛奶就加進蛋液心臟都要跳出來了XD好怕熟
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 3:02 PM
祈求好運-小影子 : 焦糖這次真的漂亮又好吃
原來蛋液有這樣的秘訣呢!!謝謝指點!!筆記筆記
咱不知是鍋子還是牛奶的問題, 看不到泡泡 這次還直接見到煙然後牛奶中的糖還未溶掉 被嚇到了, 然後就一連串的出包(?)了
用滾牛奶也太驚嚇了吧!!!! 熟了就能真接吃了嗎
祈求好運-小影子
@app4750
Tue, Sep 15, 2020 3:12 PM
影片做的是卡士達醬只是跟布丁液步驟差不多，他有高速攪拌，加上蛋液是混合液所以才沒熟吧，但非廚師的我不敢試
煮牛奶有攪拌嗎? 我家人堅持牛奶不可以直接靠火，也不能滾不然營養流失所以我都是隔水加熱，因為很麻煩我都感覺牛奶有熱度，糖融了就離火了，不一定會等到有泡泡出來的小滾才起鍋XDDD
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 3:27 PM
祈求好運-小影子 : 廚師的技能點就是不同呢
煮時只有小攪一下, 這次份量直接三倍了, 但小鍋子有點淺, 怕濺出
牛奶滾了做芝士比較適合的感覺
咱以糖溶了做離火訊號, 真的沒想到會先出煙
隔水加熱不知為什麼咱要麼水涼了材料還沒熱好, 要麼換新熱水時老是濺到材料... 超怕這工序呢...
之後煮牛奶還是要盯緊點, 或是換換別的鍋子
祈求好運-小影子
@app4750
Tue, Sep 15, 2020 3:42 PM
Tue, Sep 15, 2020 3:43 PM
只是單純熱水的話是用在巧克力這種易融材料上的吧 我是拿兩個鍋子，外鍋放水持續加熱，小一點的鍋子裝牛奶放上面
我家也有專門拿來隔水加熱用的器具，外觀是個有夾子的小鍋，可以直接夾在大一點的鍋子上，這樣就不怕小鍋子在水面上漂或是太重沉底失去隔水加熱的意義，只是從倉庫拿出來太麻煩我還是使用兩個鍋子 (結論:沒用
敗貓貽。白貓又毛毛
@by_maoo
Tue, Sep 15, 2020 3:53 PM
祈求好運-小影子 : 就是溶巧克力也濺進內的咱
這樣的話咱家可能沒有適合的鍋子或工具呢
專門器具很有趣呢 雖然多一樣工具又多一種麻煩的感覺, 自家製作還是簡約點的好
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