啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 4:42 AM
4
味噌風味烤豬五花肉 by 蘇菲姊姊的人妻便當日常
memo 一下
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 4:45 AM
脆皮燒肉 by Chih Wei Chen
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 4:46 AM
料理實驗室加的烤豬肉印象其實沒有戳洞，回家再翻翻他怎麼做
總之是利用乾燥表面+下方水蒸氣要冒出來時的大爆炸是吧？
良夜
@vampraths
說
Wed, Sep 2, 2020 5:04 AM
好像看過沒戳洞版，但覺得有戳洞可能起泡比較完整、吃起來酥一點不會那麼硬～可以實驗看看
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 5:11 AM
料理實驗室的版本是美式烤豬，不是廣式化皮，不過一樣講究要脆就是了
總之看回家剩多少時間體力看看orz
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 9:35 AM
講起來德國豬腳也不戳刺，常用的方法是先煮再烤或先煮再炸。前者我印象結婚之前做過一次，印象中應該是效果不錯
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 9:37 AM
不過查烤肉就是因為之前燙白切里肌產生的豬肉蔬菜高湯還沒用完，暫時不想再產生又覺得自己一定會捨不得那湯（啊是有多貧困？）
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 9:37 AM
反正我就是玩麥塊刻南瓜燈也會把種子全部留起來明明種不完的那種QQ
良夜
@vampraths
說
Wed, Sep 2, 2020 10:02 AM
Wed, Sep 2, 2020 10:03 AM
啊嗚封狼
: （握手）雖然我這批南瓜種子就放生了，但湯會想盡辦法吃下肚（是說種子煮煮剝來吃也是個零食？）
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 10:35 AM
清冰箱亂烤肉紀錄
先抹點鹽、花椒、西班牙紅椒、黑胡椒
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 10:46 AM
放在旁邊之後切一個小洋蔥、皮上隨便的劃方格，有沒有真的割成就不管了，好刀都在整修中。
小洋蔥絲鋪在底層（這盒子就我原本冷凍分裝肉時用的，今天打定主意要偷懶少步驟少洗東西），
肉再塞回去皮面朝上
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 10:48 AM
放到烤箱底盤，烤盤加兩杯水，烤溫姑且先調125度，反正訣竅應該是先低溫烤熟再拉高烤脆
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 10:48 AM
然後現在去查料理實驗室（慢著）
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 10:53 AM
可惡，它的羅馬豬肉捲要抹加鹽的泡打粉，來不及惹
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 10:56 AM
除此之外他是150度烤透再拉高到260度烤酥。我的烤箱沒那麼大而且有旋風，所以我打算維持130烤透再看看
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 11:19 AM
半小時，中間還是生的，表面沒有明顯出油所以抹了一點橄欖油。烤盤下面還有水，調到中層再半小時試試
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 11:28 AM
繼續讀食譜，料理實驗室的烤帶皮梅花豬則是120度烤非常非常久，取出覆蓋鋁箔紙靜置一下之後一樣用260度烤到起泡（思）
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 11:59 AM
一小時，看起來熟了，拿盒底湯汁刷一下，挪到高層，200度10分鐘試試看能不能長出脆皮～
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 12:00 PM
啊下火索性關掉
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 12:02 PM
外層烤盤最底的兩杯水全程都沒乾透，也許下次試試一杯？
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 12:06 PM
說起來這道烹飪時間長但是都是烤箱在忙不是我在忙……
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 12:23 PM
十分鐘掉頭，最後烤了大約十八分鐘
太近發熱管的地方焦掉了哭哭
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 12:24 PM
但是我要對脆皮尖叫……沒有鋁箔紙可用，鬆鬆的蓋著烘培紙，等等靜置十五分鐘後來切
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 12:57 PM
切得很亂但是
良夜
@vampraths
說
Wed, Sep 2, 2020 1:12 PM
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 1:35 PM
如果有小心調距離發熱管輪流近的話應該可以發泡面積更完整。然後如果有好好醃一兩天的話會更入味
Morita Kotori
@leafuna
Wed, Sep 2, 2020 3:02 PM
借問一下，這樣吃起來有味噌感嗎？我作了幾次味噌醃肉燒肉之類的，都只感覺到鹹度，吃不出有沒有加味噌的差別QQ
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 3:21 PM
我沒加味增，最後抹的是鹽、黑胡椒、花椒和西班牙紅椒。不過因為沒幾分鐘就進去烤了，我覺得吃起來就是肉味，沒什麼香料的味道XD;;;;
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 3:22 PM
味增抹在魚片上再煎的做法我覺得蠻味增的，容易焦但好吃
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 3:25 PM
Wed, Sep 2, 2020 3:26 PM
不確定我媽是怎麼弄的……我猜是醃好之後再把味增洗掉擦乾？因為我自己試作都焦得一塌糊塗
Morita Kotori
@leafuna
Wed, Sep 2, 2020 3:29 PM
味噌要擦很乾淨，超級容易焦
Morita Kotori
@leafuna
Wed, Sep 2, 2020 3:31 PM
我查到那個羅馬豬肉捲的影片了看起來好好吃！沒有杜松子不過香料應該可以換一下吧XD
啊嗚封狼
@urochordate
Wed, Sep 2, 2020 11:30 PM
香料從來沒在照食譜的，太容易備一堆用不完了
啊嗚封狼
@urochordate
Thu, Sep 3, 2020 12:37 PM
昨天因為一條焦了就收，另一條來不及起泡的我今天用瓦斯爐直火補燒
不過直火不好控
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總之是利用乾燥表面+下方水蒸氣要冒出來時的大爆炸是吧？
總之看回家剩多少時間體力看看orz
先抹點鹽、花椒、西班牙紅椒、黑胡椒
小洋蔥絲鋪在底層（這盒子就我原本冷凍分裝肉時用的，今天打定主意要偷懶少步驟少洗東西），
肉再塞回去皮面朝上
太近發熱管的地方焦掉了哭哭
不過直火不好控