нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:40 AM
44
14
［瑞典日記/ Bu式廚房 / 瑞典美食 /食譜分享 ］
在北歐，海鮮料理較沒有東方來得多樣且有變化，更像是以幾個簡單的食材來做些多元創意發揮——
今天要分享「豪華藍蚌番紅花燉魚海鮮鍋」！
這料理常常會出現在高檔餐廳的menu上呢
作法內收
北歐
瑞典
食譜
北歐料理
自家食譜
湯
傳統料理
燉鍋
魚
海鮮
濃湯
轉噗歡迎
掰噗~
@baipu
說
Mon, Aug 31, 2020 6:40 AM
我也不知道0.0
Mr.Zombie
@MrZombie
說
Mon, Aug 31, 2020 6:40 AM
啊...啊...
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:40 AM
@kiki1810 - ［瑞典日記/ Bu式廚房 / 瑞典美食 /食譜分享 ］ 以瑞典學校營養午餐來說，...
這4上一次的食譜
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:41 AM
你需要....
(大約可做4人份)
:
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:48 AM
— 600 g 鱈魚（白魚肉）
— 15 cm 大青蔥
— 2 個 胡蘿蔔
— 1 根 歐防風/芹菜蘿蔔（找不到可以用白蘿蔔代替）
— 1 顆 佛羅倫斯茴香
— 1 湯匙 番茄糊
— 150 ml 鮮魚高湯（通常自燉如果要買現成的也可以）
—100 ml 水
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:52 AM
— 300 ml 料理用白酒
— 1.5 湯匙 新鮮百里香
— 1 小小包 番紅花
— 500 ml 鮮奶油
— 1 小匙 白胡椒
— 1 茶匙 鹽
— 適量 食用油（煎東西用）
—400 g 新鮮蝦仁（冷凍則請退冰先）
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:54 AM
— 250 g 藍蚌（含殼）
— 0.5 條 新鮮紅辣椒
— 1 瓣 白大蒜
— 1 顆 紫洋蔥
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:54 AM
做法如下
：
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 6:59 AM
1.這次步驟稍微比較多點——我們從本體魚燉鍋先開始！先準備一個大燉鍋，倒油進去開火熱鍋。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:01 AM
2.將胡蘿蔔、芹菜蘿蔔、青蔥和佛羅倫斯茴香洗淨、切成能放入燉鍋的塊狀大小，將他們一同放入鍋子裡炒軟，後加入番茄糊上色。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:07 AM
Mon, Aug 31, 2020 7:23 AM
3.將番紅花撒入，倒入鮮魚高湯、水、白酒和百里香，將火轉成小火、加入鮮奶油開始慢慢燉大約10多分鐘——用叉子確認蔬菜差不多燉軟（但不會一戳就散開的程度）就可以關火蓋鍋蓋保溫待命了。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:15 AM
4.再來我們來處理藍蚌和鱈魚的部分！這些步驟也能在等燉湯時同時進行—— 先用冷水清洗、靜泡藍蚌，處理掉有殼破裂或者不新鮮的蚌。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:17 AM
5.也在同時準備一個煮鍋，並將白大蒜、紫洋蔥還有辣椒切丁。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:20 AM
6.在煮鍋裡倒入食用油，將上述三種已切丁的香料倒入鍋子裡拌炒，變軟後加入200ml的白酒——就讓他用小火慢慢燉直到要準備上菜時再作動作，藍蚌很快就熟所以不用太早就煮。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:21 AM
7.藍蚌的鍋底已準備，那就是開始處理鱈魚的部分！準備另外一個煮鍋倒入水還有適量白酒，加入鹽、胡椒，如果要更有味道的話預設還會再放入3片月桂葉提香
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:28 AM
8.開火開始煮，並將鱈魚洗淨、處理好平均切/分成四份——隨後將魚放入剛剛的白酒鍋中，將火轉中小火燉煮約5分鐘後拿出。（鱈魚需維持形狀，盡量不要讓形狀跑掉或者讓魚肉散開，這就不太好了。）
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:30 AM
9.再要準備上菜、進入最後的組合和裝飾前，將藍蚌放入香料白酒鍋開中大火煮5分鐘，取出有開殼的藍蚌，我們就能開始準備上菜了
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:38 AM
10.準備一個有點溫度和深度的湯盤，然後我們開始進行組合——
先倒入燉菜魚湯，然後將魚放上去，大約抓一人份的藍蚌放在盤子四周（4-6個，依個人喜好還有藍蚌份量），放100g新鮮蝦仁裝飾，如要更豐富，依個人喜好可以切一些新鮮蒔蘿、切片檸檬來做些裝飾！當然，有些人還會取一湯匙的酸奶做裝飾呢
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:41 AM
11.要吃的高檔點、體驗上流社會感的話，以前阿Bu在高檔夜店餐廳打工時，點這道的客人都會再加點一杯Chardonnay白酒，口感濃郁不膩且配料理是近乎完美的選擇
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:42 AM
12.上菜啦
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:42 AM
如有興趣鼓勵這邊分享更多瑞典道地食譜，歡迎
按愛心
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大感謝！
讓大家不用去IKEA在家也能做瑞典美食
岳母傳授食譜可都是一機棒的
也歡迎提供元素讓我想想下次要分享哪道菜(魚/肉/素食/前菜/正餐/飲料/甜點/醬料)
通常一周會分享一篇(努力鞭策自己不要偷懶)
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Aug 31, 2020 7:48 AM
Mon, Aug 31, 2020 7:48 AM
小知識：以前在打工時由於是價格比較高、專門服務觀光客還有上流人士的餐廳——於其在盤中放酸奶，餐館會特別準備鮭魚子卵蒔蘿檸香白醬放在鱈魚的旁邊。 手頭比較足的也可以考慮看看，有興趣的人不少的話這邊往後也能分享這個佐醬的做法。
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在北歐，海鮮料理較沒有東方來得多樣且有變化，更像是以幾個簡單的食材來做些多元創意發揮——
今天要分享「豪華藍蚌番紅花燉魚海鮮鍋」！
作法內收
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— 15 cm 大青蔥
— 2 個 胡蘿蔔
— 1 根 歐防風/芹菜蘿蔔（找不到可以用白蘿蔔代替）
— 1 顆 佛羅倫斯茴香
— 1 湯匙 番茄糊
— 150 ml 鮮魚高湯（通常自燉如果要買現成的也可以）
—100 ml 水
— 1.5 湯匙 新鮮百里香
— 1 小小包 番紅花
— 500 ml 鮮奶油
— 1 小匙 白胡椒
— 1 茶匙 鹽
— 適量 食用油（煎東西用）
—400 g 新鮮蝦仁（冷凍則請退冰先）
— 0.5 條 新鮮紅辣椒
— 1 瓣 白大蒜
— 1 顆 紫洋蔥
先倒入燉菜魚湯，然後將魚放上去，大約抓一人份的藍蚌放在盤子四周（4-6個，依個人喜好還有藍蚌份量），放100g新鮮蝦仁裝飾，如要更豐富，依個人喜好可以切一些新鮮蒔蘿、切片檸檬來做些裝飾！當然，有些人還會取一湯匙的酸奶做裝飾呢
讓大家不用去IKEA在家也能做瑞典美食
岳母傳授食譜可都是一機棒的也歡迎提供元素讓我想想下次要分享哪道菜(魚/肉/素食/前菜/正餐/飲料/甜點/醬料) 通常一周會分享一篇(努力鞭策自己不要偷懶)