【食譜筆記】
蒲燒雞翅

因為買了電腦所以要自炊省錢
買了全聯特價6折的雞翅 $50→30
特價品要用重口味調味

【食材】
雞翅 1盒

【調味料】
醬油　 2大匙
米酒　 2大匙
味醂　 1大匙
糖　　 1大匙
麥芽糖 1大匙

除了雞翅以外調味料都是現成的

【前置作業】
因為是特價品，所以建議先在雞翅上畫幾刀檢查骨頭旁有沒有汙血，若是有看到黑黑的血塊都要清乾淨

簡單沖一下後用紙巾吸乾水份

【正式上工】
◆ 熱鍋冷油，開小火先煎雞翅，這個步驟除了可以把雞翅煎香以外，還可以把雞油逼出來。

很多人以為逼油就是乾鍋下去煎，其實鍋底先上一層薄博的油可以以油帶油會更好逼，同時也可以避免焦掉沾鍋

熱鍋下去煎不用太久，我家的瓦斯爐大概一面先文火煎1min左右變成淺黃色，再轉小火煎15s就可以煎出漂亮的金黃色，翻面後文火30s就會變淺黃色、小火15s金黃色

兩段式火候是穩穩煎金黃而不會暴衝焦掉的小技巧

◆ 趁煎雞翅的時候調醬料，把上面說的醬料全部倒一起就對了

做甜鹹口味一定要掌握好鹹度，我家用的是煮飯用的傳統醬油，如果用薄鹽還是鰹魚醬油那份量要多抓一點
傳統調壽喜燒醬就是酒、醬油、味醂全部1比1，但因為這次有多放糖跟麥芽糖，所以比例調整為
醬油2、米酒2、味醂1、糖1、麥芽糖1

以上是調味的部分，另外要加入白開水，用來調節燉煮的時間。雞翅的話大概半杯量米杯的水差不多

◆ 雞翅兩面都煎好後，怕胖的人可以把雞油倒掉，但我個人不會（因為很香）
直接把剛剛調好的醬料倒進去，開大火煮滾後關小火慢慢收汁

因為有加麥芽糖，所以收汁的過程會看到一堆泡泡　XD
如果在旁邊顧火很閒沒事做的話可以拿湯匙把湯汁淋在露出來的部分，會看到雞皮變亮亮~

注意
因為麥芽糖會讓鍋子看起來很沸騰，冒一堆泡泡有可能會讓人誤判收汁的情形
所以時不時要拿湯匙舀湯汁起來，看滴落的感覺接近我們平常吃蒲燒料理那種粘黏膠水狀的湯汁就可以關火了