料理150天 2020 第70-71天
[普羅旺斯燉雞]

個人覺得一個料理，能夠被冠上特定的名字，然後在留傳後世的過程中被賦予了固定的做法，那真是一件非常厲害的事。
[普羅旺斯燉雞]基本材料是洋蔥、藩茄和白酒，而主要調味料則是鹽、黑橄欖和九層塔，可是說是簡糙中透著精美的傳統西餐料理了。
肉食原教主義之燜燉篇 家禽的專門店

材料：
大雞腿4隻、洋蔥1球切丁、蒜1球去皮切末
藩茄（罐頭400g 或 新鮮蕃茄6隻+2大匙曲蕃茄醬)
黑橄欖 150g 對半切開 或 切成圈狀皆可
白酒200ml、玉米粉2大匙
九層塔 Basil 1把
意大利香芹 Parsley 1把切絲
紅椒粉paprika 少許
糖、鹽、胡樣粉各少許

1. 雞腿撒上鹽和胡椒粉醃10分鐘，裹上玉米粉備用。
2. 中火熱鍋下油，加入雞腿，加蓋，一面煎7-8分鐘至兩面變成金黃色，取出雞腿後放入一個碗中，蓋好，用餘溫繼續燜雞肉。
3. （保留鍋中剩餘的油和肉渣）重新中大火加熱，補少許油，加入洋蔥丁，炒至開始轉色，加入白酒，轉大火煮沸，持續攪拌至鍋底是油和肉渣混和至白酒之中，燒至白酒剩下原來的1/3，加入藩茄、紅椒粉、少許糖和鹽再煮1分鐘。
4. 轉成小火，讓雞腿回鍋，加蓋慢燉10分鐘左右，再加入蒜末、橄欖和香芹絲，再燜煮5分鐘，試味後看要不要再補點鹽和胡椒粉。
5. 上碟前伴入九層塔即可.

齁齁感覺很好吃 下次我來試試 感謝食譜 🙏

註兩點：
（1）雞要炸得好看上色，放在紅紅的蕃茄醬中亦看的到肉體的色澤，裡面熟不熟倒是其次，因為之後會回鍋。


（2）炸雞回鍋之後不要一直翻動，火夠小一直燴煮就行，翻太多外面好看的麵衣會脫落的。

巛巛巛 : 嗯嗯，這個冬夏皆宜wwww

這個看起來也太爽了吧ww

不才是隻水滴魚 : 大口吃雞wwww 晚餐吃雞wwwww