ಠ_ಠ - p/nxr4j9 - 讀噗

@anonymous

偷偷說

Wed, Jul 29, 2020 7:58 AM

Wed, Jul 29, 2020 8:02 AM

1

https://images.plurk.com/1emwH6p9xPFTPDZYAsFAMb.jpg

今天終於烤的比較好了
結果倒扣放涼之後把模具拿起來卻凹陷成這樣我做錯了什麼

材料：
三顆全蛋
砂糖65g
奶油牛奶各25g
低筋麵粉80g
3g泡打粉
製程如下

https://images.plurk.com/3pJ1QTPqRQndATIsJBvkIw.jpg

Wed, Jul 29, 2020 7:59 AM

有配方和製作過程的紀錄嗎
只PO一張出爐塌陷照旅人無法通靈

Wed, Jul 29, 2020 7:59 AM

海綿蛋糕嗎

Wed, Jul 29, 2020 8:03 AM

sesame4331: 已補上

Wed, Jul 29, 2020 8:03 AM

python5326: 對的

Wed, Jul 29, 2020 8:06 AM

https://kknews.cc/... 可能是這當中之一吧

Wed, Jul 29, 2020 8:07 AM

onion8144: 我再看一下

Wed, Jul 29, 2020 8:13 AM

蛋黃丟到蛋白霜裡打發？

Wed, Jul 29, 2020 8:14 AM

感覺很怪欸你的蛋白已經打到乾性發泡的狀態的話再加下蛋黃下去一是破壞泡沫結構二是過度打發

Wed, Jul 29, 2020 8:15 AM

這兩個都會消泡

Wed, Jul 29, 2020 8:15 AM

都會出爐塌陷縮腰

Wed, Jul 29, 2020 8:17 AM

我自己做過的是一邊是蛋白霜一邊是蛋黃麵糊，最後混拌(戚風蛋糕類)
或是直接全蛋打發(海綿蛋糕類)

Wed, Jul 29, 2020 8:17 AM

你蛋白打發了拿三分之一出來和蛋黃拌勻，拌勻後再倒回蛋白而且要盡量少次數不然會消泡

Wed, Jul 29, 2020 8:18 AM

翻拌次數太多了

Wed, Jul 29, 2020 8:18 AM

目前還沒有看過這種把先打蛋白霜再加入蛋黃一起打的作法

Wed, Jul 29, 2020 8:18 AM

sesame4331: 是參考網路上的食譜的，前兩次做時也有消泡，我以為是我攪拌時的問題，今天再試的時候烤出來很澎（沒拍到）結果冷卻時就消了

Wed, Jul 29, 2020 8:19 AM

sesame4331: 那我下次試試直接全蛋打發！

Wed, Jul 29, 2020 8:19 AM

也很有可能是我看得不夠多沒看過這種作法啦xd

Wed, Jul 29, 2020 8:19 AM

sesame4331: 這邊是新手,經驗不夠看的不夠也不確定網路上的做法是不是正確的

Wed, Jul 29, 2020 8:20 AM

奶油牛奶麵粉跟蛋黃建議先拌在一起做成蛋黃糊，之後再跟打發蛋白混合

Wed, Jul 29, 2020 8:20 AM

我看的蛋糕食譜都沒加牛奶欸

Wed, Jul 29, 2020 8:21 AM

mars6167: libra958: 好的！下次做時先做蛋黃糊，然後盡量減少攪拌次數

Wed, Jul 29, 2020 8:21 AM

peanut2522: 牛奶加不加都可以

Wed, Jul 29, 2020 8:22 AM

peanut2522: 牛奶就只是液體類，不是說不能加

Wed, Jul 29, 2020 8:22 AM

ಠ_ಠ: 泡打粉也一起喔！雖然不加也沒關係

Wed, Jul 29, 2020 8:22 AM

libra958: 我下次試試看不加

Wed, Jul 29, 2020 8:23 AM

感謝大家的建議

Wed, Jul 29, 2020 8:24 AM

另外感覺糖有點太少了？

Wed, Jul 29, 2020 8:25 AM

這樣烤出來的蛋糕可能質地偏乾喔

Wed, Jul 29, 2020 8:26 AM

如果是標準雞蛋（60克）的話，我會推薦糖至少要有90克

Wed, Jul 29, 2020 8:26 AM

(糖要有雞蛋的一半)

Wed, Jul 29, 2020 8:32 AM

麵粉可能有點多?把麵粉減少一些，大概加50-60克左右

Wed, Jul 29, 2020 8:38 AM

ಠ_ಠ: 抱歉，蛋黃糊是戚風做法，要做蛋黃糊的話要另外加15-20克的糖，並且兩者要先打均勻到蛋黃顏色有點變淺後在跟其它材料拌勻（蛋白的糖可以降低到40克）

Wed, Jul 29, 2020 8:44 AM

sesame4331: libra958: 好的，我再調整一下

Wed, Jul 29, 2020 8:45 AM

libra958: 好的，感謝你

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