Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 12:05 AM
【93歲肉粽嬤1】丈夫兒子都過世 她還需苦撐養3個憨兒孫
jesse
@jessechen
說
Sat, Jun 13, 2020 2:40 AM
做生意的北部粽就是這樣像油飯一樣用拌的 (劃錯重點)
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 3:49 AM
南部粽應該是不炒直接水煮，北部粽會變成這種印象單純是生意人偷吃步害的原來根本不是這樣
jesse
@jessechen
說
Sat, Jun 13, 2020 4:02 AM
印象中好像也有聽過小卡還是誰說他們家的南部粽也有先炒過。不過我想量產型的都是只炒料，不然一鍋能炒得了多少米
cfox
@vc0528
說
Sat, Jun 13, 2020 4:29 AM
南部客家粽只有部分料要炒, 花生和米用生的去包, 直接水煮
ono
@ono7
Sat, Jun 13, 2020 4:50 AM
水煮要煮非常久，4小時
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 4:53 AM
cfox : 除了做法外你剛好也講到南部粽的另一個特色就是花生，這個是不會出現在北部粽裡的
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sat, Jun 13, 2020 4:55 AM
我家的中部粽，糯米也會先跟芡香料先炒香入味炒到半熟才包
cfox
@vc0528
Sat, Jun 13, 2020 4:55 AM
炒料，油蔥酥，魷魚絲，蝦米，香菇，滷肉。滷汁不會加進去。所以小時後的粽子白色的
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sat, Jun 13, 2020 4:57 AM
白色包餡，糯米部分就有點像潮州粽；我家作法....咦等等我突然不太確定了
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sat, Jun 13, 2020 4:58 AM
我記得整顆都是有吃到顏色的
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 5:06 AM
所以我覺得十八王公阿嬤應該沒吃過真正的南部粽
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 5:07 AM
DrHelmer : 這就是北部粽了啊，前幾年到台南找朋友才第一次吃到正宗的南部粽，打開時有點訝異竟然是白的跟鍾老師講的一樣
cfox
@vc0528
Sat, Jun 13, 2020 5:08 AM
南部肉粽&包法(水煮粽) by 陳美婷
 這種顏色
jesse
@jessechen
說
Sat, Jun 13, 2020 5:11 AM
潮州粽是什麼樣的? 湖洲粽是水煮但有顏色的
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 5:11 AM
沒錯，這種顏色讓我這種沒吃過南部粽的很訝異
jesse
@jessechen
說
Sat, Jun 13, 2020 5:12 AM
北部粽傳統不會包花生沒錯，倒是很多會放栗子
jesse
@jessechen
說
Sat, Jun 13, 2020 5:13 AM
不過印象中台南的肉粽好像大多不是白的?
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 13, 2020 5:19 AM
jesse : 沒錯沒有花生但是可能有栗子，也不會有魷魚絲。我吃的南部粽不是外面買的是台南人自己家裡包的
蛋塔塔
@dentata
Sun, Jun 14, 2020 2:37 AM
其實都混來混去了，我丈母娘包的南部粽，就是有花生又有栗子還有鹹蛋黃
cfox
@vc0528
說
Sun, Jun 14, 2020 2:41 AM
白河的不知道會不會包蓮子
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 3:02 AM
Bohr : 栗子跟魷魚是我奶奶必放的，我覺得就像木大師講的都混來混去了，今年聽說誰家有放什麼好吃，明年就惦記得要去市場買來加進粽子
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 3:04 AM
另外我吃過的台南粽子幾乎都是有顏色的，除了只包花生的菜粽（那個我又不吃）
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 3:06 AM
要講粽子一定有什麼法則的話，我想那也是四五十年前才會涇渭分明，後來大家多少都有模糊了原則，也隨喜了口味
Bohr
@Bohr123
Sun, Jun 14, 2020 3:35 AM
瞭解，也不是要吵南部北部粽，只是幾年前也是端午前跟Jesse討論後大概歸納出所謂北部粽是油飯的說法純粹是被這些想辦法簡化做法的商家害的
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 3:37 AM
如果一顆粽子賣半價，然後用3D油飯的做法，還很暢銷，有問題的是不是消費者 XD
cfox
@vc0528
說
Sun, Jun 14, 2020 4:21 AM
用南北太粗略了, 各地粽子都有特色, 當然50年前可能很清楚, 交通發達, 流通便利, 同神醫說的, 每年的地方媽媽也都會進化的, 看隔壁今年多包了什麼, 明年也跟進. 鹹蛋黃也是我家後來才有的, 栗子倒沒愛, 花生很愛
edsn
@edisonli
說
Sun, Jun 14, 2020 4:23 AM
客家粽的做法呢
cfox
@vc0528
說
Sun, Jun 14, 2020 4:25 AM
桃竹苗的客家粽用的好像是月桃葉吧? 南部是粽葉 , 月桃葉的香氣太重, 不愛.
餡從爌肉, 香菇, 蝦米, 魷魚絲 , 後來多了鹹蛋, 栗子! 其實太複雜也沒比較好吃!
cfox
@vc0528
說
Sun, Jun 14, 2020 4:27 AM
用生米包比較吃技巧
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 4:42 AM
生米包不易定型，如果要再過水滾又不漏，真得很吃技巧
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 4:44 AM
cfox : 你講的那些客家粽餡料根本跟我家都一樣ＸＤＤＤＤＤ
cfox
@vc0528
說
Sun, Jun 14, 2020 5:09 AM
另外粄粽好像也不是南部客家人會包的, 沒包餡的鹼粽也好吃
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 5:10 AM
所以粿粽是北部客家人包的？
cfox
@vc0528
說
Sun, Jun 14, 2020 5:17 AM
至少我家鄉沒人在包, 但可以買到, 有做米食點心的 , 我們會把米拿去磨的那個店, 說店其實也不算, 根本沒店面, 但會天天做米食點心騎腳踏車賣, 像米苔目, 麻糬, 粿棕..這些
DrHelmer
@DrHelmer
說
Sun, Jun 14, 2020 5:27 AM
"作粿"
DrHelmer
@DrHelmer
Sat, Jun 20, 2020 3:23 AM
今天在宜蘭吃到一粒包魩仔魚的肉粽 紅豆哥什麼時候會到鄕味津
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 20, 2020 3:26 AM
今天想去貴公司拿口罩耶，幸好有看到
DrHelmer
@DrHelmer
Sat, Jun 20, 2020 4:24 AM
Bohr : 敝司禮拜六沒有在上班的啊
Bohr
@Bohr123
Sat, Jun 20, 2020 4:33 AM
我以為全世界今天都在補下週五
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