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Flavor 風格美食指南

@eatpire

Mon, Jun 1, 2020 2:45 PM

Wed, Jun 3, 2020 5:38 PM

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大家好，我是派派創辦人 HANA，剛剛回家看到這個噗，對於大陸貨假冒台灣農產，而且靠大量廣告 & 超便宜價格侵吞台農生存空間，感到非常難過又震驚

@Silentsubmarine - 你是否看過這些廣告：台灣桑葚山渣、屏東的黑巧克力、台南的芒果乾、嘉...

所以決定發噗和大家介紹一些我藉由派派挖掘到，那些真的很棒，而且 10000% 在台灣生產、加工的甜鹹美食！（不限於水果）

內文非常長，因為這幾年來我們走訪了台灣無數好農 & 廚師，可以分享的實在太多了......

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Mon, Jun 1, 2020 2:47 PM

Tue, Jun 2, 2020 4:59 PM

1. 鹹的

Café de Riz 米販咖啡 - 台北市大安區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

米販咖啡是長期在日本工作，愛上「米」的老闆開設的店鋪，專賣精挑細選的好米，例如台南 16 號、台中 194 號，還有和 Raw 的主廚江振誠混調的精品米，他們貼心的小包裝設計，讓你不用一次買 5 公斤，可以先買一點回家試試看哪種你最喜歡

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Mon, Jun 1, 2020 2:50 PM

Tue, Jun 2, 2020 5:00 PM

阿麟師安心水產 - 高雄市湖內區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

阿麟師是台灣最早啟用「無毒養殖」的水產人之一，他接手老爸的魚塭以後認為台灣很多水產都下藥很重，所以堅持很困難的天然養殖法，產量偏小，價格也比市場略貴，但那個蝦子的甜美程度，你吃過就回不去了！

尤其是水餃（一包 320 元超多顆），不誇張那是我吃過目前最飽滿又鮮甜的水餃，目前我家冷凍庫裡面不能沒有阿麟師的水餃......

這是我們的夥伴，質人文化出版社長 Ling 採訪阿麟師的紀錄 ↓

好蝦知識庫｜阿麟師安心水產，放心吃無毒好蝦 - Eatpire | 風格美食指南

這篇有教你怎麼分辨好蝦子喔！

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Mon, Jun 1, 2020 3:08 PM

Wed, Jun 3, 2020 2:57 AM

2. 甜的 - 果乾

香織堂（本山人） - 新北市淡水區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

30果風 - 台北市大安區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

陽光菓菓｜果乾伴手禮｜光與熱濃縮的美好（遠東百貨信義店(B3專櫃)） - 台北市信義區的商品 - Ea...

台灣製作果乾的店家其實非常非常多，只要認真找就可以找到一大堆！

派派選的這幾家是品質 & 水準穩定，長期外銷，甚至在桃園機場有設櫃販售的廠商

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Mon, Jun 1, 2020 3:16 PM

Tue, Jun 2, 2020 5:17 PM

要說我個人的話，我最愛這幾個～～

30 果風│草莓乾 - Eatpire | 風格美食指南

陽光菓菓│火龍果乾 - Eatpire | 風格美食指南

柚子熟了│本山人台灣風物 - Eatpire | 風格美食指南

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Mon, Jun 1, 2020 3:25 PM

Wed, Jun 3, 2020 2:59 AM

3. 甜的 - 巧克力

這是我個人最專精的東西，也是派派的主秀場！

雖然這樣講很臭屁，但 Eatpire 目前是台灣唯一收錄最多職人精品巧克力的網站，別的東西我孩不敢說，但我們這裡的巧克力每個都能 1 打 100，總之要買精品台灣巧克力，從我們這裡挑就對了，在這部分我很有自信！
（我內心的小夢想：讓派派成為蒐羅最多好品質各類美食的專門網站，先從巧克力開始 XD）

介紹台灣巧克力品牌之前，請容我先和大家分享這篇：

頂級巧克力品嚐指南：如何挑選 + 品味精緻巧克力，理解松露巧克力、法式巧克力bonbon、巧克力磚的差異...

巧克力其實是一種非常纖細優美的食物，很看重品嚐的方法，如果你有興趣，請務必看過這篇再來開始吃巧克力，會發現很多樂趣

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Mon, Jun 1, 2020 3:36 PM

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作 - 台北市大安區的商品 - Eatpire | ...

畬室是全台灣技術最頂尖的法式巧克力專家，也是我花了整整兩年才說服師傅的獨家，你在其他地方不可能看到畬室，但可以從派派購買

（說服他的過程真的太艱辛了，所以請讓我抒發一下哈哈）

畬軒師傅是一個非常認真，簡直可以用認真到靠北來形容的人，因此他的巧克力，層次之細緻，絕對會震撼你！

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Mon, Jun 1, 2020 3:40 PM

九日風 LeventetleSoleil - 台北市大安區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

坦白說，早前的九日風我覺得味道有點粗曠，不夠精緻，沒有能和一線大牌並肩的水準，但是這幾年有飛躍般的進步，現在九日風在我的心中，可以說是「板塊巧克力界的畬室」

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Mon, Jun 1, 2020 3:44 PM

主廚 Danny 調溫精準，和專攻法式夾心 bonbon 的畬軒不一樣，他喜歡玩本土食材 & 可可產區，所以丹尼的巧克力，我覺得更接地氣，更可以展現所謂的「台灣風味」

我特別喜歡這三款～～～

九日風│黑金 - 烏魚子 Bean to Bar 巧克力 - Eatpire | 風格美食指南

BeanToBar 花椒黑巧克力 - Eatpire | 風格美食指南

BeanToBar 仙草牛奶巧克力 - Eatpire | 風格美食指南

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Mon, Jun 1, 2020 3:51 PM

COFE 喫茶咖啡 - 台北市大同區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

COFE 是去年剛拿到 ICA 巧克力特別獎的新秀，他主打看起來像巧克力但其實不是巧克力，是把咖啡 & 茶葉直接做成固態磚，口感很像是在吃超濃縮的咖啡 & 茶葉，我推薦給想要嘗鮮或者是送禮的人～～

神秘固態磚｜COFE 喫茶咖啡 - COTE bar：不是巧克力，是可以吃的精品台灣茶咖啡｜囊括金銀牌的...

這是派編的專訪，有深入介紹製作方法和理念 ↑

莊式巧克力 Chuang Chocolate - 新北市林口區評價推薦 - Eatpire | 風格美...

莊式是花店之子 Kevin 特別創作的夾心巧克力，他的特色是口味非常鮮明濃厚，有非常強烈的在地感，是我認為最有台灣風格的夾心巧克力，每一顆都是他手繪的，很像是精緻的小星球，所以送禮 & 晚上睡前來一顆超幸福～～

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Mon, Jun 1, 2020 3:59 PM

Tue, Jun 2, 2020 5:21 PM

choco choco - 花蓮縣花蓮市的商品 - Eatpire | 風格美食指南

chocolat R - 台南市中西區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

這兩家是沒有把心思放在 ICA 世界巧克力大賽，但是我認為非常好吃所以死纏爛打盧到師傅願意上架的巧克力

（因為他們都是那種想要更專心的做巧克力，寧願把參賽時間用來研發的狂人）

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Mon, Jun 1, 2020 4:01 PM

choco choco 著重在用巧克力傳達台灣意象，所以不僅外型美，口感也都是很在地的口味，我自己最常買的是 10 入花蓮元素禮盒 & 紅茶巧克力

Choco Choco│十入綜合巧克力禮盒 - Eatpire | 風格美食指南

小米酒松露 & 忘憂草 & 洛神真的超讚，建議留到最後ㄘ！

Choco Choco│城市記憶 - 海棠壓花 64% 蜜香紅茶巧克力片 - Eatpire | 風格美...

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Mon, Jun 1, 2020 4:08 PM

Tue, Jun 2, 2020 5:23 PM

R 職人基本上就是隱室不出的畬室，他們專門做最刁鑽濃厚的巧克力，老闆 Blue 對巧克力的狂熱已經到了會自己去農友的橘子園挑橘子做橙片的地步...........

Chocolat R. │橙片巧克力 Orangette（3 入） - Eatpire | 風格美食指南

我要很誠實的說，這是我目前吃過最愛的橙片！！！！

而且根據我的線報，這一批橙片快要賣完了，完售以後就是年底橘子產季以後才會有了，總之喜歡吃橙片的快買喇，絕對不會失望！！！

然後 R 職人的「酒類松露巧克力」也都非常頂尖，因為老闆是直接買一瓶好幾千的 VSOP 甘邑直接倒半瓶去熬巧克力餡，不好吃才怪

，不過這是冬天才有的限定版，所以現在都沒貨，我只是想吶喊而已 XD

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Mon, Jun 1, 2020 4:16 PM

4. 其他甜甜

小滿穀雨 - 台南市楠西區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

小滿是我們認為非常認真在促進製梅產業現代化的品牌，如果你不會怕梅子，我很推薦 Q 福和分享包，不管是上班、趕稿、期末考.....反正需要提神的時候含一顆超爽的

手工釀梅子－Q福梅 Q Plum - Eatpire | 風格美食指南

手工釀梅子－福梅分享包16入 - Eatpire | 風格美食指南

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Mon, Jun 1, 2020 4:20 PM

如果你想瞭解小滿是怎麼振興沒落的梅子產業，可以看這篇小記錄

人生ㄟ甘酸甜｜小滿穀雨：讓在地特色產業和傳統手釀技藝閃閃發光 - Eatpire | 風格美食指南

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Mon, Jun 1, 2020 4:30 PM

Tue, Jun 2, 2020 3:48 AM

5. 喝的 - 咖啡

首先要強推的就是完全 100% 本土自產，來自嘉義梅山的陳皇仁莊園咖啡

台灣優秀的烘豆師、咖啡師、杯測師很多，但咖啡豆大多選用外國品種，而陳大哥的咖啡豆是 100% 台灣自產的！

如果你想要送禮或者本身就是咖啡狂魔，請你一定試試看這個長年外銷日本 & 香港，外國人搶著要，台灣人卻不太知道的咖啡豆......

陳皇仁莊園咖啡 - 嘉義縣梅山鄉的商品 - Eatpire | 風格美食指南

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Mon, Jun 1, 2020 4:42 PM

台灣人會不太知道的原因，是因為陳大哥得獎以後，外國的大量訂單就砰砰砰的飛來，坦白說，外銷出去的價格，比在台灣自己賣還要好，而且人家都會一次訂很多.......所以很多品質好的農友，初期會不太想做台灣零售

但是，我們當然又用了大絕招 - 死纏爛打，一邊誇讚他的東西很好，應該也要讓台灣人知道，一邊保證會幫他扛起介紹 & 包裝 & 設計等總總雜事，他終於願意撥一小部份給派派當獨家

總之陳皇仁是非常非常值得入手的咖啡豆！

嘉義梅山第 28 彎：等待你的不是頭文字Ｄ的藤原拓海，而是帶有茶韻的台灣好咖啡 - Eatpire | ...

這篇有陳大哥的完整介紹！

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Mon, Jun 1, 2020 4:45 PM

陳皇仁莊園咖啡｜台灣精選嘉義梅山蜜處理咖啡豆 - Eatpire | 風格美食指南

我個人的偏好最喜歡蜜處理，但除此之外也有日曬 & 水洗可選喔！
如果懶的磨豆，直接買三冠王掛耳包也很方便

陳皇仁莊園咖啡｜台灣精選嘉義梅山水洗咖啡掛耳包 - Eatpire | 風格美食指南

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陳皇仁莊園咖啡｜台灣精選嘉義梅山高山蜜香紅茶禮盒 - Eatpire | 風格美食指南

這個茶禮盒也超棒，很適合當禮物！！

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Mon, Jun 1, 2020 5:09 PM

除了陳皇仁以外，爐鍋、樂樂都是我很喜歡的零售咖啡～

春季版｜爐鍋咖啡 X 印花樂聯名掛耳包禮盒 - Eatpire | 風格美食指南

樂樂咖啡 - 台北市松山區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

但如果你的預算有限，我目前個人最推的其實是瘋子咖啡林～～～～～～～～～～

（我相信咖啡林看不到這噗才敢這樣說）

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Mon, Jun 1, 2020 5:10 PM

咖啡林‧哥倫比亞‧『蒙特維莊園藝伎』厭氧日曬處理掛耳式咖啡10包 - Eatpire | 風格美食指南

咖啡林這個掛耳包是 Eatpire 獨家的超級划算方案，最頂的 SHB 等級藝伎咖啡豆，一包只要 88 元，是便宜到瘋了的價格

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Mon, Jun 1, 2020 5:13 PM

Wed, Jun 3, 2020 3:40 AM

咖啡林基本上是台灣最可怕的咖啡狂魔之一，而且我後來發現他和超認真的巧克力師傅畬軒是好朋友（果然專家會互相吸引，跟替身使者一樣

）
他也是我們花了半年時間糾纏，滿足了他對網站視覺 & 功能上的無數要求以後，終於延攬進來的頂尖咖啡師！

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Mon, Jun 1, 2020 5:14 PM

Tue, Jun 2, 2020 3:46 AM

雖然前面說服的非常辛苦，但最後他一句「既然要上架，當然要給派派一點威猛的好料」+ 這個超級便宜的頂級藝伎，讓我們前面的辛苦馬上變成了一縷輕煙

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Mon, Jun 1, 2020 5:32 PM

咖啡林是美國咖啡評鑑拿到 94 分的台灣頂尖咖啡師之一，而且我自己覺得也是最有個性的......例如他完全不願意賣豆子，只願意賣掛耳

因為他認為大家家裡的磨豆機一定沒有他那台德國重軍火 Vta6s 來的好，所以寧願自己先磨好、在無塵環境填氮包好，就是怕風味被弄壞......總之他的堅持換到的是超級誇張又厲害的咖啡！

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Mon, Jun 1, 2020 5:39 PM

和一般藝伎的風味不一樣，這款是很神奇的「新鮮草莓乾」香氣（對我來說是這樣），還沒沖之前香氣像紅酒一樣厚，口感整體非常圓潤、輕巧又明亮，最厲害的直到最後一口都不會劣化，這是最可怕又厲害的地方，總之，因為藝伎只賣 88 元真的就是情意價，不可能一直這樣下去，所以有興趣的可以趕快試試看～

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Mon, Jun 1, 2020 5:49 PM

Tue, Jun 2, 2020 5:28 PM

6. 喝的 - 茶

遊採茶 - 台中市北屯區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

因為最近的拓展主力是咖啡，所以茶的部分我只先邀請了我喝過喜歡 & 有特色，位於苗栗銅鑼的遊採茶

他們和阿麟師一樣，主打自然農法，而且比阿麟師更誇張，是採用「不施肥、不灑農藥、不大量除草，甚至不澆水」的秀明農法，如果阿麟師的無毒養殖是「惡夢」等級，那遊採茶大概就是「地獄」吧......一切靠老天的概念......

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Mon, Jun 1, 2020 5:52 PM

Tue, Jun 2, 2020 5:29 PM

深入台灣好茶｜遊採茶：稀少純淨的自然農法，讓你的每一口茶湯，都是土地回饋出最純粹的味道 - Eatpir...

這篇有詳細介紹菁菁姐夫妻倆轉型成無毒茶園的過程，希望大家可以先看過這篇（我真的對於小綠葉蟬 & 菁姐倆人的豁達印象深刻......坦白說我是個對於事物有強烈執著的人，所以這篇在各方面都啟發我很多）

我自己超愛紅美人 & 仙草茶，因為這是隨便泡都好喝的基本款！

最精緻的手工釜炒碧螺春，實話講，我認為這個要高手泡了才不會損傷他細緻的風味，所以我建議買來送禮，或者是買了以後交給平常有在泡茶的人來泡，才不會毀了珍貴的好茶

跟我一樣的手殘黨，可以快樂的入手茶包～

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Wed, Jun 3, 2020 3:47 PM

7. 沾的 - 果醬

在欉紅 red on tree - 新北市新店區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

當然要大推薦我的最愛，阿紅醬醬（他們才不叫這個名字）

在欉紅是派派推出商城以後，我最早去詢問的品牌，因為早在派派還沒誕生，我還住在巴黎的時候，就對他們的果醬很驚艷......他們的標語是「封存水果的美好」，我認為他們真的有做到這一點，果醬的風味很奔放，層次很細緻，最重要的是，他們真的有實際深入產地，而且用非常科學性的方式在分析水果（我超欣賞這點，因為台灣打著感情牌，品質卻......的東西還真不少）

把適合做醬的水果做成醬不難，但「找到每一種水果最適合的做醬方法」，這就要靠毅力和技術了

我超喜翻黑后荔枝、楊桃和茂谷柑，其實阿紅的醬醬我覺得只要你有感興趣的，都可以試試看，目前我吃過的每一款都很喜翻～

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Wed, Jun 3, 2020 3:56 PM

再來是一點關於再製品的個人心得

台灣水果有多厲害大家都知道，以加工品來說，其實「果醬」會比「果乾」更討我喜歡～

我會比較喜歡果醬的原因很私人：果醬的發展、延伸空間很高，可以讓水果這個概念有更多的突破

例如果醬可以加在飲品裡面，塗在肉上、塞進蛋糕裡，搭配其他香料或素材做成醬汁......這種「封存水果，然後加以延伸」對我來說有一種很文化性的浪漫

而且「台灣水果果醬」也讓我有種「接近又疏遠」的感覺，因為水果是讓人很熟悉的食材，但果醬卻不像醬油那樣，是我們日常生活中常用的醬料，這種衝突很迷人....XD！

ps.在欉紅跟陳皇仁咖啡一樣非常適合送禮（尤其外國人），我目前送過的對象，大家都愛慘了

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Wed, Jun 3, 2020 4:16 PM

8. 沾的 - 蜂蜜

先不說蜂蜜，我想推推這個蜂蜜蛋糕，好ㄘ不貴，當作下午茶點心，或是朋友聚餐時候的小拌手禮剛好

【台灣純蜂蜜使用】蜂蜜皇后日式蜂蜜千層蛋糕蜂蜜蛋糕 - Eatpire | 風格美食指南

（最近我喜歡帶的是這個蜂蜜蛋糕、米販的檸檬磅蛋糕、畬室的巧克力蛋糕.....唉講到蛋糕又可以講好多，只能先閉嘴惹）

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Wed, Jun 3, 2020 4:25 PM

【台灣南投生產】【產銷班直銷】蜂蜜皇后嫣紅烏桕花蜜50克 - Eatpire | 風格美食指南

蜂蜜皇后是南投產班直銷品，長期外銷日本和美國，因為覺得好東西都往外送，自己人沒辦法吃太可惜了，所以就開始拓展台灣零售，和我們的精神一拍即合，而且他們致力發展的單品蜜也很不錯！！！

我自己喜歡比較稀有，而且風味特別的烏桕花蜜，和龍眼或荔枝不一樣，烏桕蜜有草本感，明明是濃郁的蜜但卻同時很清爽

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Wed, Jun 3, 2020 4:32 PM

是說，如果最近想要買花蜜的，最好趕快入手，因為去年暖冬，花況不好，蜂蜜的產量是這幾十年來的最低點......今年的天候也不是很理想，所以真正的台灣蜜庫存沒有很樂觀。
前陣子中國的假蜂蜜直接把市場攪爛，對蜂農的士氣影響也很大.......

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@eatpire

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Wed, Jun 3, 2020 4:34 PM

（我打到這裡突然想到，可能是因為之前假巧克力、假蜂蜜靠著大量廣告費大賺一票，所以這次才會食髓知味又把魔掌伸到了果乾？！）←這只是我剛剛突然想到的

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Wed, Jun 3, 2020 4:53 PM

明天要早起真的該睡了，但睡前突然想到忘記介紹我最近的心頭之愛，所以....

慢慢弄乳酪坊・起司吧 - 台北市大同區的商品 - Eatpire | 風格美食指南

如果你喜歡ㄘ乳酪！尤其是很難得的「新鮮」乳酪，快來ㄘ慢慢弄！！！！
用台灣得到五梅獎的牧場，不同乳源的新鮮生乳製作的各種起司，吃過就回不去了....是一個很邪惡的食物.....
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第一次認識慢慢弄，是在合作夥伴 muzeo 的前菜裡面吃到絲綢乳酪，我那時候其實是覺得乳酪配接骨木應該很讚，所以才點，上桌之前完全沒有想到自己居然有辦法，在台灣吃到新鮮的手工起司

https://images.plurk.com/6ayKCdNeUvt4WbwCTB6zaj.jpg

吃一口以後，我的內心就 ↓

https://images.plurk.com/5HfKODzBV1SH6K94bsoAoE.jpg

心裡想著：這個乳酪到底是誰做的，我一定要知道!!!!!!

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Wed, Jun 3, 2020 4:58 PM

然後就一樣是個老梗到不行的故事，死纏...爛...打...

坊主伊莎跟畬軒、咖啡林一樣都是非常講究、很挑剔的專家，口味絕對不會讓你失望！！
~~現在我有時候去拜訪其他農友或餐廳，他們很常問的就是「你是怎麼說服慢慢弄的？」（莫名的成就感來源）~~

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Wed, Jun 3, 2020 5:02 PM

因為台灣牛牛的乳脂比例和義大利不同，所以吃起來那清新的鮮草香，跟乳感融在一起，讓我天天吃都沒問題

明星！慢慢弄乳酪坊｜絲綢起司 Stracciatella - Eatpire | 風格美食指南

慢慢弄乳酪坊｜煙燻起司球 Bocconcini Affumicati - Eatpire | 風格美食指...

慢慢弄乳酪坊｜卡喬塔起司（原味、胡椒）Caciotta - Eatpire | 風格美食指南

我最喜歡這三咖了！！！
前兩個不用提，人見人愛的明星，卡喬塔胡椒口味則是我認為非常耐吃，尾韻很「幽沉」的黑馬，是一款會越嚼越有味道的起司

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@eatpire

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Wed, Jun 3, 2020 5:35 PM

我真的該睡了QQ，總之，台灣有非常豐富又好吃的食材，也有很認真的加工者、廚師在把這些食材變成「美食」，真的是無窮無盡的美妙世界

我前天是出於一股內心的陳年之怒而發噗，所以介紹的比較粗略，而且也沒有全部都講完，如果對於派派的追尋之路感興趣的朋友可以看派派官方專欄

因為合作夥伴越來越多，但我只有兩隻手(?)，所以還沒有全部寫完，會慢慢補的><！

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@eatpire

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Wed, Jun 3, 2020 5:37 PM

台灣的好品牌還有很多很多，我們只能略盡棉薄之力，如果打達們剛好知道超棒的品牌，雖然派派團隊還小小的，動作沒辦法很快，還是希望能推薦給我們認識！

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btw，不止水果，其實肉品和海鮮的假貨也非常猖獗.....看到廣告的時候，先把品牌拿去 google 一下，挑有公信力的網站、產班購買，就可以大大降低買到假貨的機率
（那種不寫品牌/公司名稱，不亮農園名字，只強調產地、一直要你用私訊、蝦皮、私下轉帳那種沒有過濾機制、出事也求償無門的方式付款的，是假貨的機率超高）