蘑菇醬、半熟蛋、鐵板上滋滋作響的厚切肉塊：正宗平民美食「台式牛排館」 - every little d

作者說: 雖然早在日治時期就有零星點點的西餐館供應牛排，但1951年開始，因為美軍的進駐，牛排才終於在台灣嶄露頭角，成為政商名流之輩炫耀自己好品味的最佳飲食。

作者說: 歐美人煎牛排也許會用到鑄鐵鍋，但無論如何他們是不會將鐵板端上桌的。台灣有這樣的習慣，來自兩派說法，一派認為鐵板是受日本鐵板燒或是鋤燒所影響；另一派則認為，是深受1956年就開始的香港美心西餐推出的鐵板餐所影響。

鐵板這樣會不會是為了省事呢? 直接參考香港的做法這樣?

蘑菇及黑胡椒醬

【歐美的蘑菇醬分成兩派，奶油為基底，以及酒醋為基底。但為什麼我們流行的不是奶油為基底的Creamy風格呢？台灣的酪農業一直都不算強勢，當時進口乳製品的價格很高，老闆出來是要賺錢的，沒那麼傻；至於酒醋呢？台灣不盛產紅酒，也沒有巴薩米克醋，更不流行伍特斯醬那種酸酸微辣的調味品。因此，食材基底相仿，蘑菇、洋蔥、紅蔥頭、大蒜，一起爆炒香，加入番茄醬，以及獨有的大豆醬油，最後中式手法的芶濃芡，就這樣成了我們熟悉的醬香，黑胡椒醬亦然。】

要不要去問波麗路的老闆XD

無論如何他們是不會將鐵板端上桌?怎麼不會?美國很多牛排店、豬排店都是用鐵盤，我都吃過很多次。。。(當然有瓷器裝會較高上一點)

梅林辣醬油好

冷泡茶 : 波麗路一開始好像沒牛排

天光已現 | pee : 阿知，蠻多部落格寫說波麗路是最早用鐵盤的

那個年代我還在人間道外排迴

冷泡茶 : 波麗路是走法國風，有牛排應該是1960年後，當時民生西路有很多家牛排西餐店 (我家以前就住在那一帶)

鐵板的邏輯不太一樣 我印象中看過的國外用鐵盤，主要是放在大盤上然後各自分食，台灣這種一人一個盤就在裡面吃的確是蠻獨特的

美軍俱樂部都鐵板燒吧⋯⋯以前左營海軍基地也是大塊鐵板

對啊
因此作者寫鐵板這段有點怪怪的

桜花蝦天丼は話せない : 都有啦。。。 我想傳統上餐廳要顯現高級一點就用瓷器(有蓋子的)，要鄉野一點的借用鐵盤

Wilde : 永遠的真田幸村 : 我想這跟做法有關。。 他們把鐵盤放在火上，牛肉擺在鐵盤裡烤。。。 烤好後就直接用鐵盤端出來。。。 鐵盤一大好處是可以蓄熱維持牛排溫度

這種底部有紋路的不可能直接在上面切啊....終究還是分裝用

我只知道以前高雄大同路的西洋館餐廳的老闆發明了台版A1，一直到日本念書的時候才知道那個A1跟美國的不一樣味道

桜花蝦天丼は話せない : 也有平的

鐵板是加熱快 但是不保溫

我記得以前高雄拆船就會有牛排鐵盤，西餐都開冷氣開很強，冷盤的牛排反而很少

美軍俱樂部的吃法就跟現在的高級鐵板燒一樣，眼前煎好後切了放前面盤子，高雄以前的鐵板燒師傅幾乎都這個系統出身

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