Yilan
@Yilan
Sat, Apr 4, 2020 7:15 AM
Sat, Apr 4, 2020 9:27 AM
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今日午餐：清明節之兩人應景潤餅宴。
七味粉鹽麴烤雞腿肉，小米樹豆味噌烤豬頸肉，清燙皇帝豆，蒜炒鹽麴蝦米高麗菜絲，香蔥鵝油炒豆芽，醬油滷豆干，醬油滷香菇，日式高湯汁煎蛋絲，香煎現剝白蝦，麻油拌油麵，香菜，潤餅皮＆現打花生糖粉。
佐餐酒是匈牙利 Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014 粉紅酒。餐後甜點是鳳梨切盤。
→ 疫情當前，不回鄉、不群聚，乖乖宅家享用應節潤餅。第三年獨挑大樑備置潤餅宴，仍舊謹遵家傳淡雅之風，不入烏魚子香腸滷肉酸菜等濃厚提味之物，全以素材間之彼此遇合撞擊為尚。
但一如上回，還是斟酌融入個人玩心，在……（續下）
Yilan
@Yilan
Sat, Apr 4, 2020 9:28 AM
……在個別菜色處理上，畫龍點睛隱隱埋入少許微妙調味，且取材比先前再更寬廣：醬油、鹽麴、鵝油香蔥（只取油）、麻油、蒜頭、蝦米、味噌、七味粉、日式高湯汁……相互和鳴交織，雅中見紛呈。
步驟作法極力簡化並事先拿捏好先後工序，畢竟人手少偏又貪懶，一點不肯多累，烤、滷、燙、炒、煎、拌，同步多工齊開，短短不到兩小時就上桌。份量則再三審慎拿捏，每樣一點點，務求剛剛恰好一頓清光光，不留後患。花生糖粉則照例以PEKOE花生糖＋冰糖現打，超香！
每人痛吃三大捲，雖只兩人家聚，一樣豐盛澎湃、美味大飽，滿足不已。
Yilan
@Yilan
Sat, Apr 4, 2020 9:28 AM
※ 更多餐桌分享
餐桌週記
Rachel
@RachelGo168
Sat, Apr 4, 2020 9:39 AM
越單純越食物本身，越考驗技術&調味阿
以前農曆年在海外，跟香港老饕房東會一起做一道粵式齋菜，單單備材就要一週，8/12/24種食材，每樣都是獨自處理後再和在一起，料理時間超過8小時，真的是很有誠心，而且味道無法速成
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七味粉鹽麴烤雞腿肉，小米樹豆味噌烤豬頸肉，清燙皇帝豆，蒜炒鹽麴蝦米高麗菜絲，香蔥鵝油炒豆芽，醬油滷豆干，醬油滷香菇，日式高湯汁煎蛋絲，香煎現剝白蝦，麻油拌油麵，香菜，潤餅皮＆現打花生糖粉。
佐餐酒是匈牙利 Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014 粉紅酒。餐後甜點是鳳梨切盤。
→ 疫情當前，不回鄉、不群聚，乖乖宅家享用應節潤餅。第三年獨挑大樑備置潤餅宴，仍舊謹遵家傳淡雅之風，不入烏魚子香腸滷肉酸菜等濃厚提味之物，全以素材間之彼此遇合撞擊為尚。
但一如上回，還是斟酌融入個人玩心，在……（續下）
步驟作法極力簡化並事先拿捏好先後工序，畢竟人手少偏又貪懶，一點不肯多累，烤、滷、燙、炒、煎、拌，同步多工齊開，短短不到兩小時就上桌。份量則再三審慎拿捏，每樣一點點，務求剛剛恰好一頓清光光，不留後患。花生糖粉則照例以PEKOE花生糖＋冰糖現打，超香！
每人痛吃三大捲，雖只兩人家聚，一樣豐盛澎湃、美味大飽，滿足不已。
以前農曆年在海外，跟香港老饕房東會一起做一道粵式齋菜，單單備材就要一週，8/12/24種食材，每樣都是獨自處理後再和在一起，料理時間超過8小時，真的是很有誠心，而且味道無法速成