他以水彩繪畫為主要創作，默默參與美術活動，不引領風騷，不捲入運動，獨來獨往，一手闖出特有的水彩畫風，作品曾在日本、法國、英國、菲律賓、義大利、美國、泰國、新加坡展出，為台灣首位應邀訪美的藝術家。藍蔭鼎曾任聯合國藝術委員、中華民國教育部學術審議委員、中華文化復興運動推行委員會委員。著名作品有「養鴨人家」 （1966年，倫敦劍橋美術館收藏）。1962年日內瓦國際藝術年鑑推舉為「當代全世界二十五位最傑出藝術家」之一。1971年，歐洲藝術評論學會以及美國藝術評論學會將他選入第一屆「世界十大水彩畫家」之一。藍蔭鼎的作品以台灣本土的農村美景為題材，有「謳歌快樂農村的水彩畫家」、「畫我故鄉的文化大使」之譽。他以中國水墨畫精髓創造嶄新的水彩畫意境，被大量翻印成日曆、賀年卡、畫冊等印刷品，畫作廣為流傳。