佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:27 PM
Wed, Apr 1, 2020 8:39 PM
14
看完了《Ugly Delicious》（美食不美）第二季。很喜歡這部探討「食物」與「文化」之間的連結的影集
現在閉關在家，只能看別人的食物解癮XD
（下面有提到內容喔）
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:27 PM
隨手記錄一下比較有印象的情節。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:33 PM
【S2E01 兒童餐】
（談學校營養午餐）
這個國家最需要吃得最好的人，卻吃得最差。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:36 PM
（談孕婦飲食）為什麼其他人會覺得自己有權力管孕婦的飲食？你不會去問體重過重的人，他們是不是點了沙拉，卻會問孕婦的咖啡是不是decaf。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:37 PM
這集還找了很多主廚一起來談生小孩之後的work life balance，結果大部分主廚都說自己沒有life
佐伊雅
@tienian
覺得
Wed, Apr 1, 2020 8:41 PM
特別喜歡這集中，為了離家庭更近，而把餐廳開在家旁邊的廚師。為了防止小孩聽到太多髒話，還有一張寫滿了「髒話替換字」的單子
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:42 PM
然後這集結尾好溫馨
充滿著父母對於子女的愛
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:44 PM
【S2E02 咖哩】
（談名字）印度沒有「咖哩」這道料理，「咖哩」這個詞是殖民者來到印度後，不知如何稱呼印度充滿各種香料的料理，因此把這些料理通通稱作「咖哩」
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:48 PM
（談印度料理）印度很大，各地都有不同的民俗風情，食物當然也很不一樣。一般來說，在印度以外的國家所看到的「印度菜」，以印度西北地區的料理為主。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 8:49 PM
（訪問者還笑說南印度菜的外觀比北印度的好看多了XDDD）
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:11 PM
（怎麼吃？）這集找了Aziz Ansari客串，David還跟他去了一趟印度。受邀到Aziz家吃飯時，Aziz的兄弟說了句：「在鏡頭前用手吃飯好奇怪。」
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:11 PM
David看著Aziz一家熟練地用手吃飯。說：「現在的情框讓我想到，我在看不會用筷子的人嘗試用筷子吃飯時，常常會在心裡偷笑。」XD
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:15 PM
（咖哩的由來）印度很多牛，也有很多牛糞。印度人會用牛糞當作燃料，牛糞升起的火比較小但很持久，因此造就了咖哩這種適合曼燉的東西
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:17 PM
（異國咖哩）這集也講到了不同國家的「咖哩」，像是加勒比海的咖哩、德國的咖哩香腸，跟台灣人熟知的日本咖哩。節目裡訪問了一名日本廚師，問他如何幫自己的咖哩增加風味。廚師說他都會加味噌一起下去煮～
看完節目後我也試過，但我自己感覺不出太大差別XDD
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:19 PM
（印度婚禮）最後亂入印度婚禮好有趣XDD 當地人說一場婚禮約有一到兩千人參加，有四十道菜。然後大家都是為了食物而來的
除了人數太多，怎麼感覺跟台灣的婚禮有點像？（喂）
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:21 PM
這集裡面出現過的廚師Floyd Cardoz，在上週因為武漢肺炎而去世了。唉⋯⋯
Dave Chang on Instagram: “Heartbroken over the loss ...
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:21 PM
【S2E03 牛排】本季裡最喜歡的一集！
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:23 PM
這集找了好幾位美食評論家、廚師聚在一起討論牛排的特別之處
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:24 PM
（不只是食物）「牛排」不只是一頓餐而已，它是一種體驗，象徵「我成功了」。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:25 PM
這點我還挺能感同身受的。小時候家裡經濟穩定一點之後，爸爸很喜歡帶我跟弟弟去吃我Ｘ牛排，雖然是很普通、不貴的牛排，但對爸爸來說，能吃牛排對他來說或許有一種「成功」的意味在。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:26 PM
但也可能是農家子弟以前被我阿公阿罵規定不能吃牛，所以經濟獨立後要吃回來？XDDD
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:29 PM
（幾分熟？）其中一位廚師說：「藉由一個人點的菜，能知道他是什麼樣的人。」
廚師們開始分享自己的經驗——牛排點「全熟」（well done）的客人會被整個廚房的人judge XDDD
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:31 PM
其中一位評論家Helen寫了一篇川普只吃全熟牛排，代表他是
「比較不能承擔風險」
（risk averse）的人
原文：
Opinion: Actually, How Donald Trump Eats His Steak M...
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:34 PM
結果文章發表之後，媽媽打電話過來說：「你知道嗎？阿公一直都是吃全熟的牛排，因為猶太教教義規定不能吃動物的血。」（但牛排中紅色的汁其實並不是血就是了）
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:34 PM
這讓她第一次思考，點全熟牛排的人或許並不是品味問題，而有其他宗教／文化上的理由。
佐伊雅
@tienian
想
Wed, Apr 1, 2020 10:39 PM
這集裡面有提到牛的分解方式，每個國家都不一樣。我想熟度也是一樣吧，在不同的國家／文化，大家對「合適的熟度」的看法也會不一樣
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:40 PM
美國的話，「medium rare」好像是美食家的標準熟度(?)
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:42 PM
我在法國時常點的是saignant，換作是美國標準就是rare了
但我覺得我沒有吃得那麼生啊XDDD
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:43 PM
然後我在台灣的話可能會點五分熟吧XDD
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:50 PM
（牛排與男性氣質）「肉」好像很常與「陽剛」的概念連結在一起。像是「男人的食物」＝肉多、份量大，而牛排這麼多肉的食物當然也跟「陽剛的男人有所連結」
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:51 PM
忽然想到，美國的男性單身派對中，常見的晚餐就是「牛排＋威士忌」，而這兩個食物都是給人印象非常陽剛的
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 10:56 PM
（養牛的方式）好喜歡西班牙養牛人喔！感覺他是真的很尊重他養的每一頭牛。
「牛隻們生養的方式、死去的方式——在這些地方投入的心思，最後都會在菜餚中反映出來。」
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 11:00 PM
（牛排館）這集裡面有好多有特色的牛排館：平價牛排館、男人專屬的澡堂煎牛排館、許多同志聚集的牛排館。
他們的牛排可能還好，但大家來這可能也不只是為了牛排，是為了感受餐廳裡的氣氛，去享受那種自己屬於某一種社群的感受。
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 11:01 PM
「餐廳最終是跟『社區／社群』（community）有所關聯的，少了這個，我們就只是在『吃』而已。」
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 11:08 PM
【S2E04 旋轉烤肉】
（文化上的不平等？）如果把肉橫著烤，大家會說這很酷大家會說這很酷，價格也可以賣得更貴；但如果把肉直著烤就不是這麼一回事了——這點真的很蠢
佐伊雅
@tienian
說
Wed, Apr 1, 2020 11:10 PM
（先記到這，之後繼續！）
香草南瓜
@Pumpkin_Chlio
Thu, Apr 2, 2020 7:58 AM
Thu, Apr 2, 2020 7:58 AM
我是先聽到Floyd Cardoz過世的消息（Dave Chang在podcast講到，哽咽不已）才看到咖哩這集，實在是英年早逝。
然後我很喜歡兒童食物那集，雖然一開始是Dave要當爸爸，迎接新生兒，但是節目中把主線回到了母親身上，畢竟要歷經生產的還是母親。把面對身體的改變，育兒與事業需要兼顧的困難呈現出來，而且親情非常動人，超喜歡這集！
佐伊雅
@tienian
說
Thu, Apr 2, 2020 10:37 AM
香草南瓜
: 看到他去世的消息好令人遺憾QQ 覺得他做的料理看起來超好吃QQQQQQ
對！我很喜歡Dave老婆訪談的片段
記得第一集裡還訪問了一位廚師，說為了兼顧事業，小孩被她帶到工作用的廚房，太忙時就把她放在大鍋子裡XD 覺得女主廚們能找到如此有創意的方法兼顧事業與育兒很有趣
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:09 AM
（烤肉溫度）旋轉烤肉的外層依離熱源的距離，一下子冷一下子熱，內層卻是slow cooking（！）
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:10 AM
（歷史久遠的煮法）選轉烤肉的煮法存在已久，以前居然還有專門幫忙旋轉的狗XDDD
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:22 AM
（döner vs shawarma）旋轉烤肉döner起源於土耳其，döner在土語裡是旋轉的意思；傳到阿拉伯國家後被叫做shawarma（在當地語言也是旋轉的意思）。
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:23 AM
然後傳到墨西哥後被叫做al pastor
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:25 AM
在台灣這道菜好像都稱作沙威瑪（shawarma）居多
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:26 AM
（移民的食物）來到外地的土耳其移民，開始做döner並不是因為他們是大廚，而是因為這道菜很簡單——把肉疊起來、開始烤就行了。對移民來說，是很容易起頭的生意
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:35 AM
（Meze：黎巴嫩小菜）meze有冷的跟熱的，會全部擺在桌上，大家一起分食（跟西班牙tapas的概念很像？）
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:36 AM
以前黎巴嫩朋友帶我去黎巴嫩餐廳也是這樣吃，點菜全部由她來負責XDD 上來的菜色超多，有時候都不知道到底是什麼食物，但味道都很好QwQ
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:42 AM
（食物的連結）好喜歡這集裡面的巴勒斯坦／黎巴嫩裔烘焙師。
「對我來説，阿拉伯人的好客文化是請人來到家裡，開始建立對彼此的信任，並因此開始改變想法。希望人們離開我的店面時，會對這個世界有不同的看法，就算是很細微的改變也好。」
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:43 AM
（後面她說開店後還受到死亡威脅，也太可怕......）
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:48 AM
（敘利亞沙威瑪大廚）第一次看到沙威瑪的疊肉過程！好有趣www
「為了學習怎麼好好做沙威瑪，我當學徒的時候必須藉著小洞偷看主廚們如何疊肉片，然後在他們發現之前趕快逃走」
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:49 AM
「你所做的，是為異鄉遊子提供了一點『家』，即便你們已不在故鄉了。」
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:52 AM
（後面出現的，在德國開敘利亞餐廳的女主廚，也同樣是這樣。為了被迫離開家鄉的敘利亞人提供了一點慰藉
）
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:56 AM
這集作為結尾好合適。旋轉烤肉經由移民被帶到世界各地，在各地被改良，然後變成大家都接受、喜愛的食物。
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 9:59 AM
由此帶到敘利亞難民，也為觀眾帶來一點希望——美食能夠作為「接受文化」的橋樑，或許隨著時間，大家會逐漸愛上敘利亞食物，然後，對於敘利亞人民的恐懼、仇恨也能少一點。
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 10:06 AM
但上面這樣的想法可能又有點太過美好了。
記得好像是Hasan Minhaj有一次分享過，他在Daily Show工作時，保守媒體Fox news的辦公大樓離他們很近。這些主播會在節目中講出仇視墨西哥人的言論，但午休時間還是照樣出去買taco吃。
佐伊雅
@tienian
說
Sat, Apr 4, 2020 10:07 AM
食物是「了解一個文化」很好的管道，但要化解仇恨，或許還需要更多
佐伊雅
@tienian
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Sat, Apr 4, 2020 8:47 PM
把噗內的內容整理，丟上medium了：
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現在閉關在家，只能看別人的食物解癮XD（下面有提到內容喔）
（談學校營養午餐）這個國家最需要吃得最好的人，卻吃得最差。
（談名字）印度沒有「咖哩」這道料理，「咖哩」這個詞是殖民者來到印度後，不知如何稱呼印度充滿各種香料的料理，因此把這些料理通通稱作「咖哩」
看完節目後我也試過，但我自己感覺不出太大差別XDD除了人數太多，怎麼感覺跟台灣的婚禮有點像？（喂）但也可能是農家子弟以前被我阿公阿罵規定不能吃牛，所以經濟獨立後要吃回來？XDDD廚師們開始分享自己的經驗——牛排點「全熟」（well done）的客人會被整個廚房的人judge XDDD
原文：
但我覺得我沒有吃得那麼生啊XDDD「牛隻們生養的方式、死去的方式——在這些地方投入的心思，最後都會在菜餚中反映出來。」
他們的牛排可能還好，但大家來這可能也不只是為了牛排，是為了感受餐廳裡的氣氛，去享受那種自己屬於某一種社群的感受。
（文化上的不平等？）如果把肉橫著烤，大家會說這很酷大家會說這很酷，價格也可以賣得更貴；但如果把肉直著烤就不是這麼一回事了——這點真的很蠢
然後我很喜歡兒童食物那集，雖然一開始是Dave要當爸爸，迎接新生兒，但是節目中把主線回到了母親身上，畢竟要歷經生產的還是母親。把面對身體的改變，育兒與事業需要兼顧的困難呈現出來，而且親情非常動人，超喜歡這集！
對！我很喜歡Dave老婆訪談的片段
「對我來説，阿拉伯人的好客文化是請人來到家裡，開始建立對彼此的信任，並因此開始改變想法。希望人們離開我的店面時，會對這個世界有不同的看法，就算是很細微的改變也好。」
「為了學習怎麼好好做沙威瑪，我當學徒的時候必須藉著小洞偷看主廚們如何疊肉片，然後在他們發現之前趕快逃走」
記得好像是Hasan Minhaj有一次分享過，他在Daily Show工作時，保守媒體Fox news的辦公大樓離他們很近。這些主播會在節目中講出仇視墨西哥人的言論，但午休時間還是照樣出去買taco吃。