〖反式的灶咖〗


今天的餐桌充滿著菇類，我彷彿是把下午打掃家裡撈出來的黴菌都一起下鍋（可怕！）

我家向來在做有菇類的料理的時候，都會先把菇乾煸過（開火不下油乾炒），等到菇有點出水或是有點金黃色，才加一點點的油，然後下爆香的材料。
以這道來說，我就是先把雪白菇跟鮮香菇下去乾煸之後，差不多了就把他們撥到鍋邊，（不起鍋）直接在中央下一點油，然後丟蒜頭爆香。因為油鍋是熱的，所以香味很快就會出來，這時候就把鍋邊的菇往中央撥，稍微翻炒一下。

再來就可以下調味料了，今天這道用的調味料是阿舍食堂的這個→ 【究醬拌麵】香辣椒麻，對它拌香菇超好吃的，好吃到我很想只買他的醬來拌菜吃
醬下去之後，加一點點水，菇類會出水所以不用加很多，等到菇類差不多快要熟了的時候再把豌豆跟甜椒一起下鍋快速翻炒一下，視情況而定再補一點鹽巴，就可以起鍋囉！

這到也是一樣，杏胞菇下鍋乾煸到略呈金黃色之後，也是不起鍋直接把杏胞菇撥到鍋邊，在中央下油，然後把蔥白丟下去炒，香氣出來之後把杏胞菇往中間拌炒。
加入統一肉燥（大概半匙），灑一點五味粉跟鹽巴，再加一點水。
開始悶煮之前我家了一點點的秘密武器——乾海帶，就是那種只要泡開就是湯的那種東西（Like this→海帶芽）
然後上蓋悶一下，差不多五分鐘左右，就可以把蔥綠灑進鍋，稍微炒一下就可以起鍋了。