Whipping Cream、Heavy Cream、Double Cream，基本上都是從生乳中取得的一種乳製品。
在天然狀態下，從乳牛取得生乳經低溫靜置後，漂浮在頂部、略帶微黃的高脂肪物就是cream。
Cream 的脂肪濃度愈高，其質地愈細緻、味道愈好，熱量也愈高。香港人稱Cream為忌廉。
Cream 不但是生乳最肥的部份，而且總是上升到頂，所以 cream of the crop 用以形容頂級之物/人。
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