逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 11:30 AM
凡事問噗浪。我一直覺得很神奇，吃炸的東西的時候，有的店會覺得舌頭刺痛，有的店卻完全不會，這是為什麼呢
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 11:31 AM
好油壞油的差別嗎
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 11:31 AM
順帶一題我在日本吃豬排之類的沒有這個問題
但是在台灣吃小吃炸的就很容易刺刺的
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Sun, Jan 19, 2020 11:54 AM
油用錯、油沒換、炸的方式錯誤(太久火太大之類)、沒瀝乾、調味，我覺得這些都有可能。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 12:05 PM
殀-不會通靈謝謝
: 主要是油不好就會嗎
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Sun, Jan 19, 2020 1:20 PM
我個人傾向油佔很大原因。
例如：一樣食材，一樣時間，一樣溫度。
新油炸出來顏色較淺聞起來較不香，“感覺”不好吃，舊油就相反。當然用新油炸久一點也能呈現用舊油炸的狀態，像金黃色這種就會很好吃，不過就算新油炸太久偏褐色也會有你說刺刺的問題。
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Sun, Jan 19, 2020 1:27 PM
對了食材重複炸也會這樣。
大概注意食材需炸的時間和看炸完的顏色。
基本上除了食材本身或調味顏色較重的關係外，一般外表顏色太深建議不要吃…當然還是有人偏好這類口感。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 1:47 PM
重複炸顏色也會變深嗎？
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Sun, Jan 19, 2020 2:31 PM
會喔。
重複炸通常是為了縮短等待時間。
1.可能不小心炸太多，放涼後變軟，要吃時再炸。
2.先炸半熟放著，要再炸到全熟。
1就會很明顯變深，2會比一次炸好的再深一點點但也有可能看不太出來。
時間和溫度控制好外觀就不會太差，不然很容易焦。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 3:36 PM
哦哦長知識了 謝謝殀殀!!!
調味料的話是指什麼???鹽放太多?
ひよこイカ
@ik19
Sun, Jan 19, 2020 3:44 PM
我也覺得油多少會有影響，或者味素⋯⋯？
話說我比較會發生的不是刺痛，是只有吃麥當當的炸物後有一種舌頭被悶住的感覺，屢試不爽、很妙。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Sun, Jan 19, 2020 3:49 PM
ひよこイカ
: 是有聽說味素吃了會口乾舌燥…但我本來就是愛喝水的人（？）被悶住好難想像
ひよこイカ
@ik19
Sun, Jan 19, 2020 3:55 PM
而且只有麥當當的會，很奇妙⋯⋯KFC MOS 小吃攤不會，有一種coating的感覺（亂用英文），但我沒聽過身邊其他人有感覺。
換油事件太久以前，已經不可考在那之前是不是也一樣了。應該不是新鮮度的問題。
味素影響還滿明顯的，如果我狀況本來就不好又吃炸物上火+味素大概舌頭就會爆炸，吃什麼都會痛（會暫時乖半天一天）
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Mon, Jan 20, 2020 12:09 AM
在台灣我很少吃速食店頂多吃吃炸雞跟鹹酥雞我就沒什麼感覺XD好像油太久沒換炸太硬也會刮嘴巴！
我現在吃很清淡的話也許也是味素的問題
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Mon, Jan 20, 2020 12:22 AM
就各種調味料，你們說的味素也是。炸物好吃除了外皮裹粉，食材有些會進行各種醃製調味獨家秘方之類的。
調味太重外，另外就是重複使用油，就算沒什麼調味，但東西本身味道也是會殘留在裡面。
想想看煮湯時，放鹽放食材，鹽味會融入水裡食材裡，相對食材本身的味道也會，若隔餐吃這鍋味道就會變重了，就算加水也是。
那油一直重複炸，這些味道也會留在油裡，炸第二份是不是就會吸收到上一份的味道。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Mon, Jan 20, 2020 12:25 AM
殀-不會通靈謝謝
: 感謝專業解說
你是之前在炸雞店打工過嗎（？
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Mon, Jan 20, 2020 12:36 AM
本來吃較清淡，吃重口味會有舌頭不舒服的問題，身體其他部位也會有，例如浮腫青筋。因為這些問題在我身上很明顯，但有時就很想吃或一定會外食沒辦法
若本來就很養生除外，覺得也不用刻意不吃什麼讓自己痛苦，而是要了解自己吃了什麼。
我是沒有在炸雞店工作過，不過在餐飲業工作有接觸。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Mon, Jan 20, 2020 4:56 AM
殀-不會通靈謝謝
: 我沒有刻意不吃啦只是偶爾想吃吃垃圾食物時身體怪怪的就會很痛苦啊TAT
我還以為吃油炸會上火是那個人吃太多了呢
殀-不會通靈謝謝
@yao_gui
Mon, Jan 20, 2020 6:46 AM
沒有說你啦><因為有些很養生的人，會一直跟別人說不吃什麼，就覺得好累。
我自己吃就要記得再喝更多水，要不整晚身體都很怪。
吃太多是次要原因，還是要控制一下啦。
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Mon, Jan 20, 2020 7:21 AM
啊我也不喜歡那種人XD不要一邊啃雞排一邊說想減肥我都放飛他們看他們想吃什麼（？）頂多唸一下也要吃青菜（？
🐳🐳🐳
@ariel039
Mon, Jan 20, 2020 9:08 AM
我覺得味精也有可能
吃完口乾舌燥很有感，喝水也有點乾
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Tue, Jan 21, 2020 3:17 AM
🐳🐳🐳
: 我是吃的當下就覺得刺刺的（？
🐳🐳🐳
@ariel039
Tue, Jan 21, 2020 3:30 AM
可能太少吃了wwww我媽說有些人比較少碰一吃就有感覺，或是粉裡面有一點辣的成分(?
逆風海豚/人間嫌い
@Dolphinsnow
Tue, Jan 21, 2020 3:33 AM
好那應該是太少吃吧（？
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好油壞油的差別嗎但是在台灣吃小吃炸的就很容易刺刺的
例如：一樣食材，一樣時間，一樣溫度。
新油炸出來顏色較淺聞起來較不香，“感覺”不好吃，舊油就相反。當然用新油炸久一點也能呈現用舊油炸的狀態，像金黃色這種就會很好吃，不過就算新油炸太久偏褐色也會有你說刺刺的問題。
大概注意食材需炸的時間和看炸完的顏色。
基本上除了食材本身或調味顏色較重的關係外，一般外表顏色太深建議不要吃…當然還是有人偏好這類口感。
重複炸通常是為了縮短等待時間。
1.可能不小心炸太多，放涼後變軟，要吃時再炸。
2.先炸半熟放著，要再炸到全熟。
1就會很明顯變深，2會比一次炸好的再深一點點但也有可能看不太出來。
時間和溫度控制好外觀就不會太差，不然很容易焦。
調味料的話是指什麼???鹽放太多?
話說我比較會發生的不是刺痛，是只有吃麥當當的炸物後有一種舌頭被悶住的感覺，屢試不爽、很妙。
換油事件太久以前，已經不可考在那之前是不是也一樣了。應該不是新鮮度的問題。
味素影響還滿明顯的，如果我狀況本來就不好又吃炸物上火+味素大概舌頭就會爆炸，吃什麼都會痛（會暫時乖半天一天）
我現在吃很清淡的話也許也是味素的問題
調味太重外，另外就是重複使用油，就算沒什麼調味，但東西本身味道也是會殘留在裡面。
想想看煮湯時，放鹽放食材，鹽味會融入水裡食材裡，相對食材本身的味道也會，若隔餐吃這鍋味道就會變重了，就算加水也是。
那油一直重複炸，這些味道也會留在油裡，炸第二份是不是就會吸收到上一份的味道。
我是沒有在炸雞店工作過，不過在餐飲業工作有接觸。
我還以為吃油炸會上火是那個人吃太多了呢
我自己吃就要記得再喝更多水，要不整晚身體都很怪。
吃太多是次要原因，還是要控制一下啦。
吃完口乾舌燥很有感，喝水也有點乾