喝茶好科學：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味，提供最正確的泡茶知識！

喝茶好科學 お茶の科学
看到日本的茶書都會想找來看，這本走的是學術/學院派路線，教授級的作者。
所以與一般茶書最大的差異是，有提供一些泡茶方式的科學數據，甚至還有作者身為日本人想支持「日本茶樹自生說」(相對於日本的茶樹是由留學僧自中國帶入的外來說)，而想盡辦法親探世界各地的千年茶樹王採集樣本作DNA研究的段落...
最印象深刻的是，讓已失傳的「石鎚黑茶」起死回生，方法是把手頭上的樣本採集下的菌種重新培養後發酵茶葉...

日本茶的學術/技術新發展也是以往比較少讀到的內容。像是曾經耳聞過的傳說中的「GABA茶」：「佳葉龍茶」，原來就是本書作者大森正司所研發的！
首度研發出罐裝茶的伊藤園公司的研發秘辛也娓娓道出，包含如何讓茶湯不要氧化變色、香氣不要消失、不要有沉澱物... 甚至還介紹了新技術製作出的抹茶粉，翠綠顏色可以維持不變的關鍵是葉綠素中的鎂被銅取代...

在介紹到烏龍茶/青茶等半發酵茶時，自然不能不提台灣。作者回憶到專程至台灣灣茶業改良場向烏龍茶名人徐永祥研究員拜師的往事，原來以作者的專家身分，同樣的茶菁做出來的成品仍是天差地遠，關鍵竟是室內萎凋時「搖菁」步驟的細微力道差異...

茶的運用部分，作者特別推崇茶湯漱口預防感冒。但作為日日喝茶的牛飲者，最大的困擾是會造成牙齒染色啊？
作者也分享了綠茶的奢華享受法，第一杯用冷泡，第二杯用溫水泡，第三杯用沸水泡。甚至泡完三泡的茶渣還可以拿出來製作涼拌茶葉或下酒菜，或是加入蘋果及豆漿用果汁機打成茶果昔！(作者分析，只喝茶湯的話，只能攝取到茶葉的3成營養。其他非水溶性等成分需攝取全葉，另一種攝取方式就是全葉研磨的抹茶)

每次去日本都會特地查一下伊藤園的專櫃有沒有什麼新產品，上次有查到減緩過敏功效的綠茶但後來沒買到。
這次書上解說了是因為兒茶素有類似抗組織胺的功效，以及抗發炎。特別介紹了「紅富貴茶」，本來是想新開發為紅茶，後來卻發現製作成綠茶可以有效抑制過敏症狀，已商品化。筆記筆記

最後稍微感嘆一下，原來紅茶的化學組成至今仍未被科學破解啊。茶這門學問，果然還是很奧妙，能繼續研究下去。大概就類似植物精油的概念吧，以現今科學仍無法完全破解天然精油中所有的成分