麩質與腸道菌息息相關！
有些研究推測麩質與腸漏症有關，也會和人體的慢性發炎有相關性。台北醫學大學營養醫學研究中心營養師黃芷昕解釋，有實驗指出麩質裡面的醇溶蛋白，會增加人體的解連蛋白分泌(Zonulin )，蛋白的作用會分解腸道黏膜細胞連結，使腸道通透性增加 ，進一步可能會有腸漏症的現象。

但台灣人的飲食習慣漸漸西化，米吃得少、麵粉食品吃得更多，攝取更多麩質給腦細胞製造一堆敵人，又攝取過多糖份，結果不但得到糖尿病，還讓腦部受到不正常蛋白質的侵害。