衢式月餅的特點是以芝麻為主料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」,主要代表有「杜澤桂花月餅」。杜澤桂花月餅又叫空心餅；形似饅頭，內空心，夾層桂花糖，外層裹芝麻。口感鬆軟，甜而不膩。