顧酒note

來丟丟昨天喝到的酒們，這場的主題是自然酒介紹講座，第一次喝到自然酒，覺得味道都偏酸不過個人蠻喜歡的

新手必看！關於自然酒，你該知道的五件事

根據 The Oxford Companion to Wine 的最新版本，自然酒的定義如下：

>獨立、小面積生產的葡萄農
>葡萄必須從永續、有機或自然動力的葡萄園中手工採收
>發酵過程中沒有另外添加酵母
>所有釀製過程（包含發酵過程中），皆無添加物
>極微量、或完全沒有添加硫化物

話雖如此，但目前並沒有一個世界公認的組織為自然酒訂定一套完整並全體適用的規範，但部分國家有其自然酒協會。

總之就是使用有機或自然動力產的葡萄，並且在釀造過程中不使用任何添加物所產的葡萄酒
大概就是「你已經是串成熟的葡萄了，該學會自己變成葡萄酒！」然後在葡萄採摘後直接擠汁後丟著不管它，讓它自然發酵長成葡萄酒

因為不使用農藥，為了保護葡萄不受蟲害，常常也會在葡萄園裡種植薄荷等味道較重的植物來預防

這次主要是喝義大利西西里島Etna區「VINO DI ANNA」酒莊的自然酒，和一支講師加碼給大家品飲的奧地利的自然氣泡橘酒

狐狸與野兔4號自然氣泡橘酒
個人最喜歡這支，味道酸酸甜甜的，覺得很清爽，然後
可惜是加碼的所以這次沒得買，不然蠻有興趣的QwQ

橘酒就是用紅酒的方法（浸皮）下去釀造的白酒，葡萄汁會吸收一點果皮的顏色，所以顏色會比一般的白酒顏色再深一些
Pet-Nat就是使用某古老的釀造法而成的自然氣泡酒

味道酸酸甜甜的，個人也蠻喜歡，有人說像酸梅汁，但我是覺得也沒到那麼酸就是了（討厭酸梅汁），據說以葡萄酒來說這算很酸了，喜歡的人都是喜歡這種自虐的酸感 （？？？）

老實說我真的不太懂葡萄酒的酸甜到底怎麼分，因為我覺得葡萄酒喝起來都有甜味，只是很甜和普甜的差別，所以客人說想找不甜的葡萄酒我都不知道該怎麼推薦（通常我就會推口味重一點卡本內或希哈），但其實我們店裡的都算是不甜的 問過店長到底甜不甜怎麼分，雖然有稍微解釋過但還是無法意會，於是說下次開一瓶我沒喝過的微甜粉紅氣泡酒給我喝看看

帶我去的P桑就很不喜歡這兩支的酸味，最後都叫我幫忙喝掉

這幾支都是沒有過濾就裝瓶的，所以會有些酒渣，讓酒渣沉到下面，然後喝上面清澄的酒液也蠻香的，但晃一晃後跟著酒渣一起喝會更香，有點像味噌湯的喝法

這三支的單寧味是遞增上去的，後面兩支太澀了個人沒很喜歡，而且後來也暈了，所以都只喝了幾口
三支的花香都蠻濃的，然後都不太有酒精的嗆味，就是...香

P桑喝中間那支的時候還拍照傳給店長，說「香」
我：你也太省字了吧！！！

請問不甜的會不會是指，發酵得比較久的酒？
(乳糖與葡萄糖的量已經被微生物用到很少，而且沒有額外添加再次發酵之類的)

小威石東紅酒
少數的台灣在地酒莊「威石東」釀造的限量款，品飲會結束後P桑朋友請她喝的，我拼命的在喝水解酒，就只喝了一口，有個特別的味道個人沒很愛

之前比較是喝店長給的葡萄酒，不過店長比較喜歡不甜又澀的酒，這次喝到酸的酒後覺得我大概比較喜歡偏甜偏酸又清爽一點的酒

遠藤肽 : 嗯～原理應該是這樣沒錯啦，應該說就算發酵到變成干型的酒（殘糖量低、不甜的酒），但因為葡萄本身還是有個水果的甜味在，所以我還是會覺得它是甜的，而甜型的酒真的會很甜很甜

對我的味覺來說大概是：葡萄酒的不甜=微糖，感覺上就還是有糖，就還是甜的，這種感覺吧

因為茶的話就是「很苦<->很甜」，但葡萄酒就是「低甜<->很甜」

哦~我明白了，原來是指水果本身的風味~

absinthei: 下次禮拜六來喝喝看哇～上次喝一隻很甜的酒，店長說喜歡吃甜食的女孩子們會很喜歡的時候，我跟百燈都秒想到妳XDDDD
店長：下次帶妳們朋友來喝啊！

遠藤肽 : 所以就算喝了幾次干型的酒，我還是無法理解葡萄酒界的甜度嗚嗚嗚

這次的場地是在台南大橋國中附近的「那個那裡」，是間酒+甜點店，店裡的擺設和氣氛蠻舒服的，然後有個店員超健談XDD感覺是個很歡樂的地方

甜點們，蛋黃是百香果

好酷！ 但感覺價位不是我去的起的

特地叫來的燒烤車，牛肉串超好吃....豬肉串、馬鈴薯燉肉也都好ㄘ！

遠藤肽 : 去得起啦只是暫時要拮据一下