仙草茶、仙草凍要好喝、好吃，除了製作過程不馬虎外，仙草乾的挑選格外重要。仙草適合種植在濕潤的土壤，因此新竹、花蓮及屏東部分地區都有生產，每年3月中後種植、9月白露後收成，多以1年1收的方式進行。目前台灣常見的仙草可分成紅骨梗跟青骨梗，風味略有不同，但都很適合製成仙草產品