精進波羅蜜
@sophist4ever
Wed, Apr 3, 2019 6:46 AM
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是說之前認識的廚友很會作紅酒燉牛肉，但因為她老公不吃牛肉，所以後來發展出紅酒燉豬小排，一樣超級好吃。而昨天收到她送的新產品，竟然是紅酒燉豬腳(嚴格來說應該算蹄膀的部位了)，真是超級好吃的。重點劃在，她的煮法不是台式的煮法加紅酒，而是用道地的紅酒燉牛肉煮法，加了很多洋蔥，先用大量奶油炒到焦糖化，再下豬腳略煮，最後才加紅酒慢燉，而且秘訣是加了磨碎的小茴香粉與紅椒粉當香料，煮到中途再加入一大匙的黑糖。最後的成品真是紅嫩誘人，肥而不膩。在豬腳吃完後，含有大量洋蔥的醬汁捨不得丟掉，最後全拌飯吃下肚了。真心覺得可以靠賣這個豬腳飯發大財。不過煮這道菜的成本恐怕不低，一份可能要賣200鈶才不會倒。
茴香到底有幾種？一篇看懂它們的差異和用法！ - 食譜自由配 - 自由電子報
蝸牛非牛
@theshell
說
Wed, Apr 3, 2019 6:48 AM
用大鍋煮有沒有機會壓低成本？
精進波羅蜜
@sophist4ever
Wed, Apr 3, 2019 6:49 AM
蝸牛非牛 : 貴在紅酒與蹄膀本身啊。聽廚友說，等級真的太差的紅酒，煮出來口感很差。<====我是沒試過，聽她的說法是這樣。
謎之女/四趴.宗教退散
@enfihu
Wed, Apr 3, 2019 6:50 AM
精進波羅蜜 : 煮個熱紅酒就知道了，還是要調味的，反正真的一分錢一分貨，不過台灣只有冬天適合
桜花蝦天丼は話せない
@peorthrind
Wed, Apr 3, 2019 6:50 AM
絕對不只兩百
阿華-養老電信
@minuture
Wed, Apr 3, 2019 6:51 AM
成本太高了啦,這一份要賣三四百才行
謎之女/四趴.宗教退散
@enfihu
Wed, Apr 3, 2019 6:51 AM
這要賣至少要五百以上吧...
阿華-養老電信
@minuture
Wed, Apr 3, 2019 6:51 AM
如果裝好好氣氛佳至少800起跳
夜風
@richardliou
說
Wed, Apr 3, 2019 6:52 AM
看了就要流口水了
傻妮🛠️
@shunhuang
說
Wed, Apr 3, 2019 6:58 AM
期待肆號機店開賣(p-hungry)
GREEN_TEE
@GREEN_TEE
Wed, Apr 3, 2019 7:01 AM
燉羊肉也不錯
joyjcc
@joyjcc
說
Wed, Apr 3, 2019 7:13 AM
這種適合放在燈光美氣氛佳的簡餐店賣
chiwen
@chiwenho11
Wed, Apr 3, 2019 7:14 AM
我還以為用普通紅酒就可以了
野芭樂x堅持xsspiggy
@sspiggy
說
Wed, Apr 3, 2019 7:14 AM
命名的時候加個"義式"，再加個"佐"，應該可以輕鬆賣破300鈶
ಠ_ಠ長不大大熊
@calori
說
Wed, Apr 3, 2019 7:17 AM
最後才加紅酒慢燉，茴香、紅椒粉等香料
過肥ㄟ總匯三明治
@whitefox4
說
Wed, Apr 3, 2019 7:30 AM
精進波羅蜜 : 紅酒應該不是等級的問題，好像是要選不甜的？
影詩人
@ShadowPoetry
Wed, Apr 3, 2019 7:35 AM
這樣聽起來200港差不多
桜花蝦天丼は話せない
@peorthrind
說
Wed, Apr 3, 2019 7:35 AM
除非是很特殊風味的紅酒 不然家樂福隨便拿一罐最便宜的紅酒就很好了
唯雪點綴。
@Snowyc
Wed, Apr 3, 2019 7:38 AM
紅酒還是有等級差異啦，那種一瓶不到三百的紅酒，大多都是食用酒精+色素、香料而已，連葡萄酒的邊都搆不上，這種煮出來的東西哪能好吃。
chiwen
@chiwenho11
Wed, Apr 3, 2019 7:40 AM
好市多也有不貴的紅酒，應該不會是假紅酒
桜花蝦天丼は話せない
@peorthrind
說
Wed, Apr 3, 2019 7:42 AM
家樂福好市多挑的酒就算便宜都有一定水準哦。。。。。
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Apr 3, 2019 7:45 AM
大潤發的外國葡萄酒其實還不錯
⎛⎝๑≿ܫ≾๑⎠⎞
@6w6
Wed, Apr 3, 2019 7:54 AM
每次透過文字感受索董解說料理時展現出來的氣場跟氣勢都很有趣呢～ (thinking)
蝸牛非牛
@theshell
說
Wed, Apr 3, 2019 9:05 AM
澳洲和加州紅酒有些比較便宜，好市多有些滿便宜的，不知道煮起來好不好吃就是
trifire
@trifire
說
Wed, Apr 3, 2019 9:05 AM
紅酒 還是要買國外進口的啦 不論是 哪個通路 ... 台灣自產的便宜紅酒 可能都是 >食用酒精+色素、香料而已，連葡萄酒的邊都搆不上 ... 頂多只有台酒夠格
阿華-養老電信
@minuture
Wed, Apr 3, 2019 9:06 AM
一定要用真的釀造紅酒,台灣那種假紅酒不能用,真的紅酒就算是爛貨也能煮出好的紅酒燉肉
阿華-養老電信
@minuture
Wed, Apr 3, 2019 9:08 AM
MCGUIGAN BLACK LABEL REDMCGUIGAN紅酒750ML 2015 | Costc...
 用過這款煮過,單喝很甜,煮出來也很甜
TMD19748
@EE2012
Wed, Apr 3, 2019 9:09 AM
https://images.plurk.com/2GLufCU4TFwIST5DRPErsa.jpg https://images.plurk.com/2XP0Rmozbkf29959or0WNP.jpg
200不夠成本啦！
唯雪點綴。
@Snowyc
Wed, Apr 3, 2019 9:27 AM
trifire : 我說的就是這個意思，那種非台酒的國內自產的超便宜威士忌也是一樣…
trifire
@trifire
說
Wed, Apr 3, 2019 9:31 AM
不過現在有 金車 XDDD
過肥ㄟ總匯三明治
@whitefox4
說
Wed, Apr 3, 2019 9:36 AM
trifire : 那種應該叫做酒精"飲料"
王大人 𓁹‿𓁹 ಠ_ಠ
@MILGM
Wed, Apr 3, 2019 10:09 AM
那個醬汁可以拿來做波隆那肉醬，拌通心粉+起司讚的
小倩
@lightink
Wed, Apr 3, 2019 7:04 PM
紅白酒都有cooking wine，為啥都用table wine來煮?
mph
@mphx
Wed, Apr 3, 2019 11:42 PM
金車很貴，只能用滴的
週末睡整天的MG
@materialgl
Thu, Apr 4, 2019 5:13 AM
請問紅椒粉是匈牙利紅椒嗎？
jung
@hsiayuphobia
Thu, Apr 4, 2019 5:18 AM
料理果然是要有錢有閒才能精緻化
trifire
@trifire
說
Thu, Apr 4, 2019 5:35 AM
>紅白酒都有cooking wine，為啥都用table wine來煮? ... 首先台灣沒有吃餐佐酒的傳統 所以 通路多半賣的都是 table wine 不是 cooking wine
trifire
@trifire
說
Thu, Apr 4, 2019 5:38 AM
我的採購經驗 ... 在一個烘培通路 買到 西班牙進口的 cooking wine 白酒 大約 200 TWD ... 去年底 welcome 超市 在促銷酒類 非歐洲系的白酒 打折完 平均大概 250 TWD 上下 ... 在 cooking wine 不是很普遍的情況下 拿便宜的 table wine 在台灣煮西式風味的菜 應該是日常吧
chiwen
@chiwenho11
Thu, Apr 4, 2019 6:12 AM
週末睡整天的MG : 聽過紅酒燉牛肉用西班牙煙燻紅椒粉
精進波羅蜜
@sophist4ever
Thu, Apr 4, 2019 6:17 AM
週末睡整天的MG : 不知道耶，我沒有問這麼深入，原來紅椒粉還有這麼多種類啊。
GREEN_TEE
@GREEN_TEE
Thu, Apr 4, 2019 6:46 AM
紅椒粉有Paprika、Pimenton，有時候凱燕Cayenne也會翻譯成紅椒粉
jung
@hsiayuphobia
Thu, Apr 4, 2019 6:47 AM
精進波羅蜜 : 有歐，差別很大
https://lively.com.hk/paprika/
怪獸是我
@sowang
Fri, Apr 5, 2019 7:27 AM
如果有美食群組的話好想加入啊啊！
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