【偽食譜】黃色糖霜
材料
蛋白霜粉5g
糖粉60g
水10g
梔子3、4粒

去年底的時候有發噗哀嚎說糖霜用不完，後來我一直在試圖製作彩色糖霜來創造新鮮感。上個月試著用紅豆水，然而成品根本看不出變色。昨天試著用蝶豆花，結果也不太理想。然後我家老母提出意見：
『用梔子如何？非常紅喔。』

我拿了四粒梔子，拍碎後用少量水煮滾，接著拿布袋過濾。沒想到………

阿母口中『還有人買回去染頭髮呢』的梔子，液體的顏色比紅墨水還要紅，然而在布袋和手掌上的殘留卻是金黃色的。沾過液體的皮膚泛黃，怎麼都洗不掉，估計要等明天才能褪色了。
…………這種顏色怎麼會有人買回去染髮啊?????

10g的梔子水，加上糖粉與蛋白霜粉，用攪拌機打了五分鐘，金黃色的糖霜就這麼出爐了，讓人不禁感嘆大自然的神奇…顏色比人工色素還漂亮！

左邊那袋是昨天用蝶豆花做的糖霜粉。阿母之前買的乾燥蝶豆花泡出來的茶有點偏藍黑色，顏色本身就不好看，做成糖霜後根本壓不住糖粉的白，成品看上去有點髒。相較之下隔壁那位，就顯得過分鮮亮了。
……………BUT！
梔子有濃重的中藥味，摻了大量的糖之後儘管不苦，但還是掩不住微微的藥味。究竟吃起來是什麼味道？我也很好奇。等晚些做好之後再上來分享……

紅底黃字好像不錯？
不過紅麴薄餅比印象中還甜，吃起來有點膩。相較之下之前畫的福義軒無糖餅就跟糖霜很合…唉買不到沒辦法啊啊啊........

喔對了，吃不太出藥味，看來這個方法可以有！
…只不過，黃色糖霜不知道為什麼呈現打發狀態，有點蓬蓬的，充滿了空氣?!!到底為什麼啊啊?!!!!(笑cry

【烤麩】
麵筋粉50g（小麥蛋白粉）
中筋麵粉10g
水75g
酵母粉0.75g
鹽1.25g
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我用上述食譜做了一小塊烤麩。這是一種…滷過之後看起來非常像肉，口感Q嫩有嚼勁的玩意。雖然名字很奇怪，但他就只是發酵膨脹的麵筋而已。
小麥麵粉在台灣非常難買，這種粉一般被當作添加劑，讓麵包更有筋度。
我上次做的時候只有單純放小麥麵粉+水+酵母，今天參考網路食譜放了一點澱粉進去，不知道口感會不會比較好？
P.S.它已經發酵三個小時了，我很擔心今天完成不了。

上次發酵耗費整個下午，一直到睡前才出鍋。不過口感挺好，跟外面賣的差不多。多了一些澱粉，口感更加柔軟，也更能吸附湯汁。
今天又做了一次烤麩，這次終於有閒心拍照了。從照片上可以猜出從倒水到成團時間非常短暫，小麥蛋白吃水很快，而且成團之後就不再不吃水，就算把泡進水裡也不會化開。
揉好之後的麵糰表面凹凸不平，再怎麼揉都是醜醜的。手感濕滑軟韌，筋度頗高，很難整形。保溫發酵後會稍微軟化，膨脹兩倍之後蒸熟就好。

一個小時拍一張，可以看出保溫發酵中的麵糰慢慢變得比較光滑。不過最後有點發過頭，切開裡面一堆坑阿哈哈哈…
蒸的時候有股饅頭味XD不過還好不是真的饅頭，不然口感會很殘念。
下次我可能會多加半份材料，然後不要發這麼久。五小時有點太超過啦！

【麻花捲】
中筋麵粉50g
糖5g
鹽0.5g
水/鮮奶13→10g
泡打粉0.5g
橄欖油5→3g
蛋15g
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1.全部材料揉成團，醒麵10~15分。（注意水分調整）
2.分割成6~8等份，搓成條狀，捲成麻花，醒麵15~20分。 3.中小火煎炸，上色後即可起鍋。 *********** 想說今天是那啥母親節嘛，麵粉也放很久了嘛，趕緊處理一下順便當作是禮物了。其實網路上最多的食譜是『酵母粉版』和『無泡打粉版』，不過因為我還有好幾包沒開封的泡打粉，就硬是加下去了。如果選用酵母粉，醒麵就得改成發酵，時間加倍。 在爬文的時候見到有人說，想要麻花酥軟，就加牛奶；想要麻花酥脆，就加油。我也不知道哪個好，所以各做一團。

減油加奶：好濕！好黏！又添了好幾次粉，最後下鍋前還得裹著手粉不然會黏盤。不過聞起來好香…
加油加水：水稍微少了點，還是很濕！手粉讓油鍋都是沉澱，洗的時候鍋底黏了一層粉。
鮮奶代替水的那邊吃起來比較香甜，有點牛角麵包的感覺，又有點像雞蛋糕。剛起鍋時比較軟，冷卻之後就稍微硬，吃起來更像牛角麵包了。不過感覺不太甜，大概是因為我沒有灑糖粉，也沒有裹糖霜的緣故。
興沖沖的拍照傳給娘親，結果她說：不想吃甜的，要鹹的。

明明不錯吃…濃濃的被嫌棄感orz。
我無奈的查了查鹹麻花的食譜，發現只要糖減半、鹽加倍，再添一點5g的芝麻就行了。不過家裡一時找不到芝麻，只有打碎的芝麻粉。想了想覺得碎芝麻應該也有芝麻香，所以硬著頭皮給他加進去了。

第一團不加油：救命硬得像石頭！！是我水加太少還是我碎芝麻加太多？！還有顏色！顏色！怎麼能難看到這個程度？！

第二團加油加水：手感好多了，雖然依舊偏硬，但至少揉得很順利。但是顏色真的是…看起來像從地上撿起來的。

第一團不僅手感糟糕，搓成條的時候也遇到很大的困擾。因為他極度缺乏韌性，所以搓不了多細就斷掉了，完全無法達成網路上搓麻花的效果。
後來搓成麻花之後是這樣的：

…為什麼一樣的分量，一盤是矮肥短一盤是細長直?!!也太好笑了吧wwww
其實這是有原因的。短的那邊是第一團，又硬又易斷，所以只能敷衍的纏一下假裝成麻花。第二團是濕度最正常的麵糰，我像搓麻繩一樣，做出來又細又漂亮。
＊
今天做了四種麵團，不是過濕就是過硬，根本無法做到像網路上說的：『搓成條狀，固定一端，另一端往一個方向搓，接著把麵糰對折，讓他自然捲起』。所以我的作法是：
1.把麵糰搓細。
2.不夠細，所以拿刀剖半，只留半公分連著。
3.固定連接處，把兩條細腿互相纏繞，假裝成麻花。
（或者固定連接處，把兩條細腿往同一個方向搓，他就會自然纏繞成麻花了）

這一批吃起來確實是鹹的，聞起來也很香。不過…說實話感覺哪裡怪怪，有點像鹹的軟餅乾或者說鹹的小麵包。我仔細想想，覺得鹹麻花應該遵照食譜，把泡打粉去掉改加小蘇打，讓他香、脆、鹹、酥、脆。
還有，不能用碎芝麻！不但不香，還醜！