試做了個豆豉蔥燒小排，結果好像把最少骨頭，最多肉的那塊用掉了，稍微有點懊惱。
應該要等技術熟練才用那一塊做的

總之，排骨似乎一定要燒個兩小時才軟爛啊。
今天時間不夠，可惜了那塊排骨。

香草南瓜 : 好好奇成品啊啊啊啊啊啊～

速水🌸CWT-A23 : 就醬油、紹興、糖、鹽、蔥薑蒜、辣椒、豆豉全放進去弄弄，蒸久一點，出來看要不要收個汁就行啦！
真讓我燒，煙霧警報器會響的orz

香草南瓜 : 聽起來感覺成品是是軟嫩排骨肉？下次如果先用拍肉錘敲過將纖維敲斷，好像會更容易完成？ （自己講完有點餓

其實應該要用燒，或者要炸過再蒸，但我不想顧鍋子

蒸和煮的差別在火力，雖然我沒量過溫度，但看冒的泡泡程度差很多可以知道受熱程度差很多。蒸是不用顧，可是如果可以找一只厚鍋子(鑄鐵鍋之類)先燒到滾了，蓋上蓋子，關火，給他悶，等15分半小時的，回來重新加熱，再放15分半小時，這樣會比較像燒的，不會像蒸的那麼清。重新沸騰的時間可以喝杯水，洗個碗，整理廚房。等關火才離開，不會燒了廚房的。
而且辛香料有沒有過油爆過香味差蠻多的。

*明芙* : 果然是老手，我都不好意思說昨天我怎麼個亂搞
不但料理時間不夠，而且昨天煮到一半電鍋要煮飯，炒鍋空出來，所以換成用炒鍋來蒸，鍋子還差點被我燒了，整碗熱到冒小泡兒。
不過辛香料我有過油，因為又是個沒有新鮮辣椒只能用辣油的條件限制，就想說既然有油，就把蔥蒜薑一起熱過，讓大家的味道混合一下。 #天哪我都靠直覺

老手不敢當，我也就只煮我習慣的菜，常常看你弄一些我覺得很麻煩的東西，十分崇拜。
我這方法是為了省瓦斯加上不想把整間屋子搞的熱氣騰騰的而研發出來的，舉凡要燒燉很久的像紅燒，燉肉，咖哩之類皆適用。野人獻曝，參考參考囉。

*明芙* : 我今天有試這個方式！用手機計時
無錫排骨 | 食貨誌
不過調味用的是這個，好甜！

正統的應該是會很甜。

還ok吧? 有軟嗎

*明芙* : 有煮到骨肉分離，但不知道為什麼肉稍微有點乾，味道也沒有完全滲入，也許是炸不夠或水不足吧

嗯。。。我很久沒有把肉炸過再煮了, 已經不太記得了。但感覺上炸過了外層肉變縮起來，味道是會較不易進去啊。所以再炸久一點怕會適得其反?
下次我去弄點子排也來試試好了。

我做了, 用1吋半大小的小排骨,照食貨誌的做法, 醃了半煎炸(好香, 我都很想說我就炸了吃掉就好了), 香料我抓錯了份量,1.4公斤的肉, 蔥4根,醬油4.5,酒6,糖1.5,花椒快3小匙,其他香料一樣份量, 多放了一隻特辣辣椒.但水好像下錯了, 我以為我放1.4L, 但可能有到1.6L, 結果水太多了.

魯的時候香味四溢, 我先煮到滾一會之後, 關火, 我用的是厚的不鏽鋼大湯鍋, 保溫效果不錯, 我20分鐘後回來看都還有80度. 重覆煮滾關火, 持續了2.5小時,最後一趟我因在廚房忙著收拾準備,大約小火煮了半小時 然後我就放棄了, 不然我會偷吃光, 丟著約一小時後,再回來看,原本還不太上色的排骨顏色變深了.

但因我沒有紅麴粉, 水也太多無法收汁收拾,所以就這樣吃了, 熱的時候用電鍋熱, 湯汁多就拿來拌飯, 也很好吃.

但整個湯汁太淡了, 淡到幾乎可以喝的地步, 也不甜, 也不夠鹹, 辣椒也不夠. 但真是有夠香的,太香了太香了, 所以可以無視太清淡.但我下次會加份量, 還是要有點味道比較好.
排骨沒有骨肉分離, 剛做好還不夠軟, 但回熱之後就很剛好,也沒有骨肉分離, 但很容易用筷子剪斷, 只是我炸的痕跡煮一煮就不見了, 這樣是炸不夠嗎?
總之很好吃很好吃, 大家可以試試這樣的香料配方, 我還會再做的! (握拳)

*明芙* : 我的水放不多，所以湯汁味道很足－－太足甜也未必合平常的口味啦XD

那我下次先減水再試味道。