13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 12:11 PM
2

8/29晚餐魚香茄子，大女兒莫名迷上吃茄子，這是她的指定菜色，放醬油會讓茄子變很黑，不好看，我只好想辦法先用撇步燙過(餐廳一定先炸過，家庭料理無法)，讓茄子的紫色先固定，不要太黑。
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 12:16 PM

茄子有燙成功的長相
但是水煮成功率只有一半一半，要繼續練習
Enrico♪自決建國⊿
@EnricoYes
說
Mon, Aug 29, 2016 12:41 PM
(p-hungry) 茄子的顏色真的很不容易接受...
黑白喵Gloria
@gloria6893
Mon, Aug 29, 2016 12:42 PM
很漂亮了啊！
我也是用加了油的水煮，還用撈勺壓入水中，避免變色，不過還沒你的漂亮哩…
泡芙媽
@Jovina
Mon, Aug 29, 2016 1:07 PM
很漂亮了+1
0809
@0809
Mon, Aug 29, 2016 1:37 PM
已經很漂亮了
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 1:53 PM
黑白喵Gloria :厲害，厲害，我的撇步跟你的辦法一樣。
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 1:54 PM
Enrico♪自決建國⊿ : 燙得很美，淋上醬汁就會黑一半。
黑白喵Gloria
@gloria6893
Mon, Aug 29, 2016 1:55 PM
13928 : 也是別人教的啦！
一場華麗而快樂的病
@plumage24
說
Mon, Aug 29, 2016 1:58 PM
我以前好怕茄子耶，光看顏色不看吃，後來大概是長大了，有一天突然敢吃了。
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 2:03 PM
泡芙媽 : 0809 : 我今天燙得不成功，有很多都變咖啡色，我沒壓好，浮上水面的，都變色了，有幾個沒浮上來的也變咖啡色，實在傷腦筋！
有一次還發生 燙完，八成全失敗的例子，我好笨，還沒抓到真正的訣竅。
0809
@0809
Mon, Aug 29, 2016 2:04 PM
13928 : 如果是用洞洞盤上面壓個碗公呢？
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 2:05 PM
0809 : 不知道，不然我下次試試看
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 2:06 PM
一場華麗而快樂的病 : 我以前也不愛茄子
0809
@0809
Mon, Aug 29, 2016 2:06 PM
13928 : 我上次用湯勺，很難壓，結果顏色跑掉，失敗
13928
@13928
Mon, Aug 29, 2016 2:08 PM
一場華麗而快樂的病 : 我以前也不愛茄子，無關顏色，討厭爛爛的口感，現在桿吃了。
去日本時，飯店早餐吃到胖胖的日本茄子，醃成水泡菜，又脆又甜，好好吃，念念不忘。
那一隻魚
@yvesahuang
Tue, Aug 30, 2016 1:21 AM
我直接放棄茄子料理..
夜風
@richardliou
說
Tue, Aug 30, 2016 1:39 AM
這個好好吃啊
羊妞懶洋洋
@chi531532
說
Tue, Aug 30, 2016 11:32 AM
求做法
chiwen
@chiwenho11
說
Tue, Aug 30, 2016 11:37 AM
日本的炸茄子也好好吃，應該說所有炸的蔬菜都好美味。
13928
@13928
Tue, Aug 30, 2016 3:12 PM
羊妞懶洋洋 : 作法很簡單就是肉燥茄子，只是魚香多一味，辣豆瓣醬。
這次燙茄子前，我有在茄子身上抹一層油，試圖阻止變色，效果還可以
13928
@13928
Tue, Aug 30, 2016 3:15 PM
茄子選深色一點，切段，水滾，切記，茄子一入水就必須瞬間用個鐵盤把茄子壓到水面下，避免接觸空氣變褐色。
滾水煮茄子計時五分鐘撈起。
13928
@13928
Tue, Aug 30, 2016 3:18 PM
起油鍋爆香薑蒜，下絞肉，胡椒粉，醬油膏，糖，辣豆瓣醬，滾滷一陣，再放入燙好的茄子，滾三分鐘等入味，勾芡，灑香菜，香油起鍋。
13928
@13928
Tue, Aug 30, 2016 3:20 PM
茄子加醬油膏似乎比醬油合拍對味，勾芡比不勾芡好吃，太白粉用半湯匙，勾一點點薄芡就好了，醬油膏也有勾芡作用。
13928
@13928
Tue, Aug 30, 2016 3:21 PM
chiwen : 日本炸茄子天婦羅好棒，好美味
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