pande
@pande1104
說
Sat, Nov 3, 2012 8:51 AM
午安。今日主題：刮鍋。
煎檯除了一把切蛋餅、蔥油餅之外的菜刀之外，還有一把刀鋒帶黑的菜刀，先前看過、也聽店長說過幾次真正的刮鍋不是用鍋鏟刮，而是要用菜刀刮，要把吸附在鍋上的油焦刮下來，露出鐵的反光才是最正確的做法。昨天店長把三個鍋子都用菜刀刮過，今天凌晨一早我煎第一批韭菜盒的時候發現鍋子受熱變均勻了，食物起鍋之後清鍋也很容易就刮起黏在鍋上的東西，效果真的很明顯。
Bruce
@Bruce_707
說
Sat, Nov 3, 2012 9:28 AM
早餐店也有很多學問
pande
@pande1104
說
Sat, Nov 3, 2012 9:47 AM
真的
載入新的回覆
煎檯除了一把切蛋餅、蔥油餅之外的菜刀之外，還有一把刀鋒帶黑的菜刀，先前看過、也聽店長說過幾次真正的刮鍋不是用鍋鏟刮，而是要用菜刀刮，要把吸附在鍋上的油焦刮下來，露出鐵的反光才是最正確的做法。昨天店長把三個鍋子都用菜刀刮過，今天凌晨一早我煎第一批韭菜盒的時候發現鍋子受熱變均勻了，食物起鍋之後清鍋也很容易就刮起黏在鍋上的東西，效果真的很明顯。