[料理食譜][高湯]

Facebook

//#高湯
這是推主針對中華料理黃金法則：「炒菜用動物油、炒肉用植物油」的回應，他們家的小廢物高湯作法在這裡。
順便分享一下我們家的高湯配方……
1️⃣ 把各種菜葉邊角料（皮啊、根啊）丟進鍋子裡，煮到整個房間都飄出香味（植物性：麩胺酸）
⬇️
2️⃣ 用濾網把渣渣撈起來，趁湯還熱的時候加進柴魚片，放著悶個2分鐘（動物性：肌苷酸）
⬇️
3️⃣ 如果手邊有的話，可以再加點菇類下去煮（菇類：鳥苷酸）//

//
這才叫真正的「小廢物高湯」啦！哈哈哈～
這次手邊剛好沒有動物性的邊角料，就用柴魚片頂替一下，但其實你也可以直接把魚骨、魚頭或是炸雞骨跟菜渣一起熬，那樣會有濃濃的魚高湯或雞高湯，也超推薦！
對了，洋蔥皮加一點會讓湯有淡淡的法式高湯風味，很棒～但如果加太多會變苦，這點要小心喔！//

+

@ego_rain - [料理食譜][高湯][蔬菜切下的部分][洋蔥][乾淨菜頭][剩食食譜] 想到之前...

@ego_rain - [Chef Chouchou阿辰師][2024該如何從零開始學做菜 | 極度乾單...

+

@ego_rain - [Chef Chouchou阿辰師][2024該如何從零開始學做菜 | 極度乾單...