[新知]首個太空發酵食品，太空中製作的味噌味道更具堅果味。

研究團隊於國際太空站(ISS)上進行味噌製作實驗，驗證發酵的可行性，以及低地軌道的微重力、輻射等條件會如何影響微生物的生長與代謝，進而影響發酵過程。

研究人員將一小盒「即將成為味噌」的材料送上國際太空站，讓其發酵了三十天，接著以味噌的形式返回地球。另外在地球上的麻薩諸塞州劍橋與丹麥哥本哈根有兩組對照組進行比較。

於國際太空站的味噌成功地發酵，但其中存在的細菌群落有明顯差異。 大部分的香氣化合物和胺基酸成分都相同，但在感官特性上，太空發酵的味噌有更明顯的堅果味與烘焙香氣。

報導：

Miso made in space tastes nuttier, researchers find

發布於iScience期刊。
https://www.sciencedirect.com/...

Food

另外，獺祭將於2025年下半在太空中進行釀造實驗。

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補充報導：

「太空釀造的味噌，比地球多一味」國際太空站成功釀造味噌，開啟宇宙料理可能性 | DQ 地球圖輯隊

好耶，太空釀造