[新知]德國聚合物研究所開發出味道與口感都非常接近真品的肥肝替代品。

肥肝(Foie gras)被稱為西方三大珍饈之一，在法國被發揚光大，然而其非人道的飼養生產方式過於殘忍，許多國家皆明令禁止，甚至在法國本土也有不少餐廳捨棄使用此種食材。目前為止的替代品都難以達到口味上的要求。

美因茨馬克斯·普朗克聚合物研究所(MPI-P)使用科學檢測肥肝的結構，確定脂肪含量或膠原蛋白纖維的比例，並以聚合物將肝臟與脂肪依正確的比例混合製成仿製肥肝，然而依舊與真正的肥肝有段差距。

最後想到了以禽類自己的脂肪酶來處理脂肪的辦法，經過脂肪酶處理，才能形成大型不規則脂肪聚集體，成功再現了肥肝的口感。

研究成果發表在《流體物理學》期刊上。

Using science for more animal welfare

Tech Food

此配方已經申請專利，另外還在尋求專家合作，一同完善完善肥肝的口味和香味。

《流體物理學/Physics of Fluids》期刊。2025/03/25。
標題：「無需強制餵養的肥肝餡餅/Foie gras pâté without force-feeding」
https://pubs.aip.org/...

按：一般稱為「鵝肝」，但實際上在認定中，由鵝或鴨所製皆稱爲「Foie gras」(事實上以比例來說鴨來源比較多），因此在噗中僅以「肥肝」而非「鵝肝」稱呼之。

食品科技樹的發展。

@DarkAsk - [雜談]集中先前發過的新型態食物相關。 番茄醬片。 薄片羊羹。 口紅膠奶油。 蟋蟀...

流體物理學

肝非肝

為了食物，人類真是拼盡全力www

tn推恵海人(路過的土木工程師 : 技術上來說，食物在口腔中咀嚼的運動狀態，是歸流體力學管沒錯⋯。

☀朝狐☀ : okitty : 沒有細讀論文，不過看起來像是重組肉，然後用脂肪酶「洗」過一次，以提高跟原版肥肝的相似度，原材料還是禽類的肝臟，只不過就沒有「填鴨」的過程。

原文標題是「使用科技增進動物福祉」，原意是為了保障動物福利，絕對不是為了滿足人類的口腹之慾！真的！

笑死www

很有可能繞了一圈後發現假的就是假的，鵝還是得養，於是成了讓對手技術斷代的策略