針對歐洲10個不同國家超過50萬名民眾進行的大型研究發現，歐洲每100位死亡的民眾中，就有3個人是因為吃燻肉、火腿等加工肉品的關係而提早去世。統計分析顯示，每天吃160克，相當於3根西式香腸、4根中式香腸的人，比起每天只吃半根香腸的人，早死機率高出44％；比起不常吃加工肉品者，死於心血管疾病的機率更是高出72％。

研究人員建議，每天攝取加工肉品，最好不要超過20公克，即相當於薄薄一片培根的量，喜歡吃培根漢堡，或是燻肉、煎香腸餐的人，最多1週只能吃1次。

研究人員分析，加工肉品常是肉商在切割牛排、里肌肉等大塊肉後，由剩下的邊角肉製成，邊角肉的脂肪和膽固醇太高，容易阻塞血管、引發心血管疾病。此外，分析也發現，喜歡吃加工肉品的人，通常也會有吸菸習慣、體重過重的問題。