【旅後隨帖】松露，兔、鴿與牛．秋食 Umbria。



此程，Umbria 幾日盤桓，餐食相對固定：早餐、晚餐農莊下榻處自炊，午餐則於白日山城走踏之際順道於城中小餐館中享用。

而一路吃下來，深覺這一帶的料理似比佛羅倫斯更合口味 —— 因地域關係，食材大致相似，同以地產肉禽與當令山蔬菇蕈為主體，然手法卻明顯更單純樸實，甚得我心。

比方首站在 Perugia 城中知名餐廳 Osteria a Priori（右中 & 上），午餐菜餚極簡，以兔肉言，光就是直截直率燒烤，卻是肉彈潤香芳美味鮮醇，讓從佛羅倫斯一路濃厚過來的我味蕾瞬間一亮。

因屬知名黑松露產區，剛入產季，各地紛紛......（續下）

.......端出松露料理，雖向來對松露並無偏好，然既屬時令之味，還是得嚐嚐......果然，光就是手工現製麵條一拌，便香得野得新鮮奔放。

兔肉好，鴿肉也佳，在 Assisi 已有百年歷史的 Trattoria Pallotta 餐廳裡，整隻乳鴿醬烤後盛於肝醬麵包上（右下），雄渾豐郁，味覺肚腹皆飽滿。

越過邊界，回到托斯卡尼的 Cortona，在 Osteria del Teatro 餐廳與 Chianina 牛排再次相見（左下）；這次吃的是菲力部位，其質柔嫩其味甘雅一如前回，卻因佐了黑棗肉汁與青醬，遂更多幾分紛呈，別有風味。

最後一站，Orvieto 的 FE3.0（FEBO）餐廳（左中 & 上）純為不期偶遇，菜餚卻是傳統中見新意，吃得驚艷滿意：兔肉不同肥瘦部位層疊成卷，配以炒季節蔬菜，口感味道活潑有變化；松露麵疙瘩調味淡雅，卻益發顯得香氣馥郁幽芳，回味久長。

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